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食品安全考试题+答案（附解析）

一、单选题共（30题，每题1分，共30分）

1.下列食品中，）（属禁止生经营的。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：根据《食品安全法》规定，营养成分不符合食品安全标

准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、超过保质期的食品、

无标签的预包装食品均属禁止生经营的食品，所以选项D正确。

2.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处

罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作

A、5年

B、6个月

C、1年

D、3年

正确答案：A

答案解析：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管

人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。这

是为了加强餐饮服务监管，防止有不良记录的人员再次违规从事相

关管理工作，保障餐饮服务行业的规范和安全。

3.食品保质期是指食品在什么条件下保持品质的期限？

A、冷冻条件

B、标明的贮存条件

C、自然条件

D、实验条件

正确答案：B

答案解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期

限。在该贮存条件下，食品能在一定时间内维持其应有的品质特性,

如口感、色泽、营养成分等。如果超出标明的贮存条件，比如温度、

湿度、光照等条件发生变化，食品的品质可能会加速劣变，保质期

也会相应缩短。自然条件、冷冻条件和实验条件都不符合食品保质

期所规定的条件范畴。

4.奶粉中发现有三聚氟胺，这属于0危害。

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化学性危害

D、人为危害

正确答案：C

答案解析：三聚氟胺是一种化学物质，奶粉中发现三聚氟胺属于化

学性危害。物理性危害通常是指如玻璃、金属碎片等物理杂质；生

物性危害主要是指微生物、毒素等；而人为添加三聚氟胺这种化学

物质导致的危害属于化学性危害。

5.《食品补充检验方法工作规定》要求起草单位应根据所起草方

法的技术特点，原则上选择不少于家食品检验机构进行实验室间验

证。”

A、3

B、4

C、5

D、6

正确答案：C

答案解析：根据《食品补充检验方法工作规定》要求，起草单位应

根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于5家食品检验机构

进行实验室间验证,所以答案是［C、］＞5o

6.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、国务院

D、食品药品监督管理部门

正确答案：C

答案解析：国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。

7.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主

动召回的，有关监督部门应当。

A、当众销毁

处一百万元以上二百万元以下的罚款，可以吊销营业执照，并由广

告审查机关撤销广告审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请。

发布广告内容与批准文件不一致的保健食品广告属于虚假广告范畴,

所以应依据《广告法》给予处罚。

9.对可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，下列哪一主体应

立即采取措施加以核实、分析，并及时公布结果？

A、县级以上人民政府

B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府科学技术行政部门

D、县级以上人民政府质量监督部门

正确答案：B

答案解析：《食品安全法》第一百一十八条规定，国家建立统一的食

品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品药品

监督管理部门负责食品安全信息公布，同时规定，县以上人民政

府食品药品监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安

全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者

等进行核实、分析，并及时公布结果。

10.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样

品时，应当（）o

A、按照市场价格支付费用

B、仅收取检验费用

C、按照成本价格支付费用

D、免费索要样品

正确答案：A

11.餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般