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咖啡师职业健康操作规程

文件名称：咖啡师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事咖啡师职业的工作人员，旨在确保咖啡制作过程中的安全与健康。规程要求所有咖啡师必须遵守国家相关法律法规，严格执行操作规程，确保自身及顾客的安全。咖啡师应具备良好的职业素养，熟练掌握咖啡制作技能，保持工作环境整洁，预防职业伤害和疾病的发生。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-穿戴整洁的工作服，避免穿着可能掉落纤维或影响操作安全的衣物。

-根据操作需求，佩戴合适的护目镜、手套、口罩等防护用品，以防化学品、热蒸汽、尖锐物体等对身体的伤害。

-保持个人卫生，勤洗手，确保操作过程中不会污染咖啡和工具。

2.设备状态确认：

-检查咖啡机、磨豆机、搅拌机等设备是否处于正常工作状态，包括电源、温度控制、压力调节等。

-确认所有连接管道和阀门无泄漏，设备表面无油污和异物。

-对设备进行预热，确保在操作时能提供稳定的工作性能。

3.环境检查：

-确保工作区域清洁，无积水、油污和其他可能导致滑倒或污染的物品。

-检查通风情况，确保操作区域有足够的空气流通，以排除咖啡豆研磨和咖啡制作过程中产生的粉尘和蒸汽。

-检查垃圾篓是否满载，及时清理废弃物，保持环境整洁。

4.原料检查：

-检查咖啡豆、糖、奶等原料的有效期和品质，确保使用新鲜、无过期、无霉变的原料。

-检查咖啡豆的研磨度是否适合当前的咖啡机型号和制作要求。

5.工具和用品准备：

-确认所有咖啡制作工具（如量杯、咖啡杯、过滤纸、量勺等）的清洁和可用性。

-准备好热水，确保水温符合咖啡制作要求。

-准备好清洁布和清洁剂，以便在操作过程中进行设备清洁。

6.熟悉操作流程：

-复习咖啡制作的标准流程，确保对每一步骤都有清晰的认识。

-对于不熟悉的操作或设备，应提前学习和练习，直到能够熟练操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-清洁双手和操作区域，确保工作环境干净卫生。

-打开咖啡机电源，预热至设定温度。

-准备好咖啡豆，使用磨豆机研磨至适当的粗细度。

-量取适量的咖啡粉放入滤杯，确保均匀分布。

-轻轻摇动滤杯，帮助咖啡粉压实。

-用热水冲泡咖啡，控制好水温和冲泡时间，通常为90°C左右，每杯约25-30秒。

-倒入咖啡杯中，注意控制流速，避免溅出。

-检查咖啡味道和浓度，必要时调整磨豆粗细度或冲泡时间。

-清理冲泡设备，包括磨豆机、咖啡机、滤杯等，防止交叉污染。

2.作业方式：

-使用咖啡机时，确保双手保持稳定，避免设备移动或倾倒。

-在倒咖啡时，保持咖啡杯倾斜，以控制流速和避免溅出。

-在操作过程中，注意观察咖啡的颜色、味道和泡沫，以调整制作参数。

-使用手套和防护眼镜，避免化学品和热蒸汽的直接接触。

3.异常处置：

-如果咖啡机或磨豆机出现故障，立即关闭电源，防止设备损坏或烫伤。

-如果冲泡过程中出现阻塞或水流异常，立即停止操作，检查滤杯或咖啡机，清理阻塞物。

-如果咖啡味道异常，检查原料的品质和冲泡参数，必要时重新研磨咖啡豆或调整冲泡时间。

-在任何异常情况下，确保通知上级或同事，并按照应急预案进行处理。

-记录异常情况，分析原因，采取措施防止类似事件再次发生。

4.操作结束：

-清理操作区域，包括咖啡机、磨豆机、工作台面等。

-关闭咖啡机和磨豆机的电源，确保所有设备处于安全状态。

-填写操作记录，包括原料使用情况、设备状态、异常情况等。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-咖啡机：机器运行时噪音正常，无异常震动，出水温度稳定在设定范围内，水流均匀，无滴漏现象。

-磨豆机：机器启动和停止平稳，研磨声音均匀，咖啡粉输出量适中，无堵塞或卡住现象。

-滤杯和咖啡杯：无破损或裂纹，滤杯与咖啡机连接紧密，咖啡杯清洁无污渍。

-热水器：出水温度恒定，无忽冷忽热现象，水压稳定，无泄漏。

2.异常现象识别：

-咖啡机：出水温度过高或过低，水流异常，机器出现异常噪音或震动，水滴漏出。

-磨豆机：研磨声音异常，咖啡粉输出不均匀，机器卡住或无法启动。

-滤杯和咖啡杯：滤杯与咖啡机连接处松动，咖啡杯出现破损或污渍。

-热水器：出水温度不稳定，水压异常，有泄漏现象。

3.状态监测方法：

-视觉检查：定期检查设备外观，观察是否有磨损、破损或泄漏。

-听觉检查：在操作过程中注意设备的声音变化，如噪音、震动等。

-温度检测：使用温度计检测咖啡机和热水器的出水温度。

-水压检测：使用水压计检测热水器的出水水压。

-功能测试：模