2025年运动营养学答案.pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

运动营养学答案

【篇一：运动营养学常考考试题目和答案】

什么是营养学？叙述营养与健康的关系。

1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。

2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供

应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。

所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。

营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？

1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、

维生素、水和纤维素等7类。

2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。

②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋

白质随时修补。③供给热量。④合成酶与激素。⑤增强抵抗力：

身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。⑥调节

渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。总之，蛋白质参与构成人体，

调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传

以及防御等一系列重要的生理功能。

米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？

1、常吃精米精面，会造成b族维生素缺乏。

2、因为粮谷类食物中含有大量b族维生素，过度的加工，如精大米、

精白面，可丧失70%以上的b族维生素。

蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？

1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行

有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚

至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好

的影响。2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬

菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而

蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水

冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜

就没什么价值了。人体的水平衡是如何维持的？

要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差

不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况，

有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才

能保证水平衡。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？

加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是vc）、无

机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、

ph、加热温度、时间有关；

试述豆类及其制品的营养价值。

答：1、豆的营养价值：①.大豆的营养成分：大豆含有35~40%的

蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。

大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（pi）（2）豆腥味（3）

胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素总上

所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。

2、豆制品的营养价值

豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从

而提高了大豆的营养价值。

大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主

要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白

质；（4）油料粕粉。

老年人的营养需求及膳食特点是什么？

根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供

应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。

1、热能：热量供应也要适当降低。

2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化

吸收率。老年人应多吃一点动