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食品安全卫生测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.进入食品处理区域前，应首先进行哪些操作？（）

A.摘掉手表和戒指

B.摘掉手表，但戒指可以保留

C.仅需洗手

D.可以佩戴饰物，只要它们是干净的

2.处理生肉、禽类后，处理即食食品前，正确的做法是？（）

A.擦拭双手即可

B.使用消毒剂洗手

C.必须彻底洗手并干燥双手

D.可以不洗手直接处理

3.以下哪种温度范围最适合细菌生长？（）

A.0°C-4°C

B.5°C-60°C

C.60°C-70°C

D.71°C-100°C

4.食品储存时，罐头食品应放置在何处？（）

A.靠近墙壁

B.阴暗、干燥、温度较低的地方

C.直接放在阳光能照射到的地方

D.与清洁剂存放在一起

5.清洗和消毒餐饮具的正确顺序是？（）

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.清洗和消毒可以同时进行

D.只需清洗即可，无需消毒

6.以下哪种方法可以有效杀灭食品中的大多数微生物？（）

A.冷藏

B.盐腌

C.煮沸

D.真空包装

7.发现食品标签信息不完整或模糊不清时，正确的处理方式是？（）

A.继续销售或使用

B.检查保质期，如果还在期内可以继续使用

C.联系供应商咨询，确认食品安全性后再决定

D.移除标签，只要食品本身看起来正常

8.堆积食品时，以下做法正确的是？（）

A.将生食放在熟食上面

B.食品直接放在地面上

C.确保食品离地至少10厘米，离墙至少5厘米

D.可以使用报纸或杂志作为垫底

9.接触垃圾或清理溢出物后，应进行怎样的清洁程序？（）

A.快速擦拭一下

B.仅用清水冲洗

C.先洗手，再用消毒剂清洁双手

D.戴上手套即可，无需洗手

10.哪种昆虫是食品储存区域常见的害虫？（）

A.蜘蛛

B.蚂蚁

C.鸟类

D.鼠类

11.制作沙拉时，以下做法最有助于防止交叉污染的是？（）

A.在切生肉后立即切蔬菜

B.使用同一把刀和砧板处理生肉和蔬菜

C.将蔬菜和生肉放在同一个容器中清洗

D.使用专门为生食准备的刀具和砧板

12.购买预包装食品时，应优先选择哪些包装？（）

A.有破损或膨胀包装的

B.有清晰生产日期和保质期的

C.价格最便宜的

D.外观颜色最鲜艳的

13.喷雾消毒时，正确的做法是？（）

A.在人员密集处直接喷洒

B.确保所有表面都被均匀覆盖，然后让消毒剂作用足够时间

C.只喷洒在看起来脏的地方

D.使用强效消毒剂，无需稀释

14.处理过敏原（如花生）的食品后，设备应如何清洁？（）

A.与处理其他食品的设备一样清洁

B.需要彻底清洁和消毒，以去除所有过敏原残留

C.无需特别清洁

D.只需用热水冲洗

15.发生食物中毒后，首先应该做的是什么？（）

A.立即出售剩余的同类食品

B.保留剩余食物和患者呕吐物，并报告卫生部门

C.给患者喝大量水

D.确定是什么食物引起的，然后继续供应

二、判断题（每题2分，共20分，请在括号内打√或×）

1.洗手时可以使用任何肥皂，只要能产生泡沫即可。（）

2.食品在冰箱中保存indefinitely是安全的。（）

3.熟食在室温下放置时间越长，越好吃。（）

4.使用过的砧板必须先用来切生肉，然后才用来切熟食。（）

5.虫害控制只需要在食品储存区进行。（）

6.食品加工人员的手部受伤时，可以用创可贴覆盖后继续工作。（）

7.所有食品添加剂都是有害的。（）

8.清洗蔬菜水果时，使用消毒剂效果更好。（）

9.垃圾桶应每天清理，并保持关闭。（）

10.食品安全仅是食品生产环节的责任，与消费者无关。（）

三、填空题（每空1分，共15分）

1.处理食品前、处理______食品后、接触______或______后，都必须洗手。

2.食品应储存在______