厨房新风管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保厨房空气质量，保障员工健康，提高烹饪质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房区域，包括但不限于厨房操作间、储藏室、备餐区等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.预防为主，防治结合；

2.安全第一，以人为本；

3.科学管理，持续改进。

第二章管理职责

第四条厨房新风管理由厨房管理部门负责，具体职责如下：

1.制定和实施厨房新风管理制度；

2.负责厨房新风系统的日常维护和管理；

3.定期对厨房空气质量进行检测；

4.对违反本制度的行为进行纠正和处罚；

5.定期向公司领导汇报厨房新风管理情况。

第五条各部门职责：

1.厨房操作人员：遵守新风管理制度，正确使用新风系统，保持厨房清洁；

2.维修人员：负责新风系统的维修和保养；

3.检测人员：负责厨房空气质量的检测工作；

4.管理人员：监督执行本制度，确保制度的有效实施。

第三章新风系统管理

第六条新风系统应满足以下要求：

1.新风量：根据厨房面积和人员密度，确保新风量达到国家相关标准；

2.新风质量：新风应符合国家空气质量标准，无异味、无污染；

3.新风分布：新风系统应合理分布，确保厨房各区域空气质量达标。

第七条新风系统运行管理：

1.定时开启：厨房操作前，应提前开启新风系统，确保厨房空气质量；

2.定期检查：定期检查新风系统运行状况，发现问题及时处理；

3.系统维护：定期对新风系统进行清洁和维护，确保系统正常运行；

4.故障处理：新风系统出现故障时，应及时报修，确保尽快恢复正常运行。

第四章空气质量检测

第八条厨房空气质量检测应遵循以下原则：

1.定期检测：每月至少进行一次空气质量检测；

2.检测项目：检测内容包括二氧化碳浓度、甲醛、苯、氨等有害气体；

3.检测方法：采用国家标准检测方法，确保检测结果的准确性。

第五章厨房清洁与消毒

第九条厨房清洁与消毒应遵循以下要求：

1.定期清洁：厨房操作区域每日进行清洁，保持卫生；

2.清洁用品：使用符合卫生标准的清洁用品，定期更换；

3.消毒处理：定期对厨房操作台、地面、设备等进行消毒处理；

4.垃圾处理：及时清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。

第六章违反制度处理

第十条对违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：

1.轻微违规：给予口头警告，并要求立即改正；

2.严重违规：给予书面警告，并视情节轻重给予一定数额的罚款；

3.情节恶劣：给予行政处分，直至解除劳动合同。

第七章附则

第十一条本制度由厨房管理部门负责解释。

第十二条本制度自发布之日起实施。

第十三条本制度如有未尽事宜，由厨房管理部门负责补充和完善。

第八章持续改进

第十四条厨房新风管理制度应根据实际情况进行持续改进，以适应不断变化的环境和需求。

第十五条厨房管理部门应定期组织相关人员对制度进行评估，并根据评估结果进行修订和完善。

第十六条员工应积极参与厨房新风管理，提出合理化建议，共同提高厨房空气质量。

通过以上厨房新风管理制度的实施，旨在为公司创造一个安全、健康、舒适的厨房工作环境，提高员工的工作效率，确保烹饪质量。各部门应共同努力，确保本制度的有效执行。

第2篇

第一章总则

第一条为确保厨房空气质量，保障员工健康，提高厨房工作效率，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的厨房区域，包括厨房操作间、备餐间、洗碗间等。

第三条厨房新风管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.综合治理，科学管理；

3.节能降耗，持续改进。

第二章管理职责

第四条厨房新风管理由厨房管理部门负责，具体职责如下：

1.制定厨房新风管理制度及操作规程；

2.组织实施厨房新风设施的安装、维护和保养；

3.监督检查厨房新风系统的运行情况；

4.对违反本制度的行为进行查处；

5.定期对厨房空气质量进行检测。

第五条厨房管理人员应具备以下职责：

1.负责厨房新风系统的日常管理和维护；

2.确保新风设施的正常运行；

3.对厨房空气质量进行监测，发现问题及时上报；

4.对员工进行新风管理知识的培训。

第三章新风设施管理

第六条厨房新风设施包括新风机组、风机、风管、风口等，其安装、使用和维护应符合以下要求：

1.新风机组应选用符合国家标准的产品，并定期进行检测和维护；

2.风机、风管、风口等配件应选用质量可靠的产品，并确保安装牢固；

3.新风机组、风机等设备应定期清洁，防止灰尘和杂物堵塞；

4.新风系统应定期检查，确保运行正常。

第七条新风设施的维护保养应按以下要求进行：

1.新风机组应每月进行一次全面清洁，包括风机、电机、过滤网等；

2.风管、风口等配