发面技术面包子馒头制作方法.pdfVIP

和面方法：

1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。

2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时

针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉

搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。

3、饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反

复揉至面团光滑细腻就算饧好了。硬面（面条类），一般要饧半个小时，软面（饼类）则要

20分钟。4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍

加点盐