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高频精选：文职炊事员笔试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房常用的炉灶是？

A.电磁炉

B.煤气灶

C.微波炉

D.烤箱

2.以下哪种食材富含蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.白菜

3.炒菜时一般用什么火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

4.以下哪种调料可去腥？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.酱油

5.米饭煮制一般用什么水？

A.凉水

B.温水

C.开水

D.冰水

6.切菜的正确姿势是？

A.弯腰

B.挺直腰板

C.蹲着

D.趴着

7.以下哪种是优质食用油？

A.地沟油

B.调和油

C.转基因油

D.变质油

8.制作馒头一般用什么发酵？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

9.清洗蔬菜最好用？

A.洗洁精

B.盐水

C.醋

D.碱水

10.炖菜一般需要多长时间？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.A9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于蔬菜的有？

A.西红柿

B.豆角

C.苹果

D.香蕉

2.烹饪中常用的刀法有？

A.直刀法

B.斜刀法

C.平刀法

D.剞刀法

3.以下哪些是厨房安全注意事项？

A.防火

B.防电

C.防滑

D.防盗

4.适合凉拌的食材有？

A.黄瓜

B.木耳

C.海带

D.豆芽

5.常见的主食有？

A.米饭

B.面条

C.馒头

D.面包

6.以下哪些是调味料？

A.鸡精

B.胡椒粉

C.淀粉

D.面粉

7.肉类烹饪前处理包括？

A.清洗

B.切配

C.腌制

D.焯水

8.适合煲汤的食材有？

A.排骨

B.玉米

C.香菇

D.冬瓜

9.制作蛋糕需要的材料有？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

10.厨房清洁工具包括？

A.抹布

B.刷子

C.洗洁精

D.清洁球

答案：1.AB2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.做菜时可以先放调料再放食材。（）

2.用铁锅炒菜能补充铁元素。（）

3.煮鸡蛋时水开后再煮5分钟就好。（）

4.油炸食品很健康。（）

5.蔬菜洗后应立即烹饪。（）

6.切菜时不需要注意刀具安全。（）

7.厨房垃圾桶应及时清理。（）

8.剩菜剩饭可长时间保存。（）

9.盐放多了可以加水稀释。（）

10.炒菜时可以用湿手操作。（）

答案：1.×2.√.3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述如何挑选新鲜鸡蛋？

答：看外观，蛋壳粗糙有光泽；摇一摇，无明显晃动声音；照光，内部无暗影。

2.怎样防止米饭粘锅？

答：用合适水量，提前泡米一会；开水下锅，煮时搅动，熟后焖几分钟。

3.说出几种常见的蔬菜清洗方法？

答：清水冲洗、盐水浸泡、流水冲洗、去皮等。

4.简述炖肉的基本步骤？

答：选肉切块焯水，锅中热油放葱姜炒香，加肉翻炒，放调料加水，大火烧开小火慢炖至熟烂。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何合理安排食堂一周的食谱？

答：荤素搭配，主食多样，考虑不同菜品营养，兼顾口味，每天不重样，控制成本。

2.怎样提高厨房工作效率？

答：合理规划流程，提前准备食材，熟练掌握烹饪技巧，工具摆放有序，多人协作分工明确。

3.谈谈如何保证食品安全？

答：食材选新鲜优质的，储存加工符合规范，生熟分开，餐具清洁消毒，厨房环境干净卫生。

4.说说怎样根据季节调整菜品？

答：夏季多清淡爽口菜，如凉拌、清炒；冬季多温热滋补菜，如炖菜、火锅食材，选当季新鲜蔬菜。