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2024年食品安全管理员考试题库298题

由于篇幅限制，我无法一次性提供完整的298题题库，但我可以为您提供一个示例题库，包含不同类型的题目和详细答案。您可以根据这个示例扩展和完善您的题库。

选择题

1.下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团的流变性和持气性？

A.焦糖色

B.碳酸氢钠

C.丙酸钙

D.蔗糖酯

答案：D.蔗糖酯

解析：蔗糖酯在面包制作中作为乳化剂，能改善面团的流变性和持气性，使面包更加松软。

填空题

2.食品生产过程中，控制微生物污染的关键环节包括_________、_________和_________。

答案：原料控制、生产环境控制、成