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部队食堂考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

2.餐具消毒常用方法是（）。

A.日晒B.开水煮C.酒精擦

答案：B

3.蔬菜清洗应（）。

A.先切后洗B.先洗后切C.随意

答案：B

4.生熟食品存放要求是（）。

A.分开B.混放C.无所谓

答案：A

5.采购食品应索要（）。

A.发票B.检验合格证明C.收据

答案：B

6.食品储存温度一般要求（）。

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃

答案：A

7.食堂灭鼠措施不包括（）。

A.投放鼠药B.堵塞鼠洞C.养猫

答案：C

8.食用油储存期限一般是（）。

A.3个月B.6个月C.9个月

答案：B

9.以下哪种肉类易感染寄生虫（）。

A.猪肉B.牛肉C.羊肉

答案：A

10.食堂常用的灭火器类型是（）。

A.二氧化碳B.泡沫C.干粉

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂工作人员需具备（）。

A.健康证B.培训合格证C.厨师证

答案：AB

2.食品添加剂使用要求（）。

A.符合标准B.不得超量C.随意添加

答案：AB

3.食堂应配备的卫生设施有（）。

A.洗手池B.消毒柜C.垃圾桶

答案：ABC

4.预防食物中毒措施包括（）。

A.食材新鲜B.加工熟透C.储存得当

答案：ABC

5.采购食品应注意（）。

A.查看生产日期B.查看保质期C.查看包装

答案：ABC

6.以下属于粗粮的有（）。

A.玉米B.大米C.燕麦

答案：AC

7.食堂安全管理包括（）。

A.食品安全B.消防安全C.人员安全

答案：ABC

8.肉类储存方式有（）。

A.冷藏B.冷冻C.常温

答案：AB

9.食堂常见的虫害有（）。

A.老鼠B.蟑螂C.苍蝇

答案：ABC

10.食品加工过程要求（）。

A.保持清洁B.生熟分开C.工具专用

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食堂工作人员可以不戴口罩操作。（）

答案：错误

2.过期食品可以继续使用。（）

答案：错误

3.食品储存库可以堆放杂物。（）

答案：错误

4.清洗蔬菜时浸泡时间越长越好。（）

答案：错误

5.食堂可以使用地沟油。（）

答案：错误

6.餐具消毒后可以直接用手触摸。（）

答案：错误

7.食品留样量不少于100克。（）

答案：错误（应为125克）

8.生肉可以和熟肉放在同一案板。（）

答案：错误

9.食堂应定期进行灭蟑灭鼠工作。（）

答案：正确

10.采购食品可以不索要票据。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品安全管理制度的要点。

答案：包括人员健康管理、食材采购索证索票、食品加工生熟分开、餐具消毒、食品留样、环境卫生维护等要点，确保食品安全。

2.食堂预防火灾应注意哪些？

答案：保持消防通道畅通，定期检查消防器材；规范用电，不私拉乱接电线；厨房用火不离人，及时清理油烟管道，加强人员消防知识培训。

3.食品储存有哪些基本要求？

答案：分类分区存放，隔墙离地；保持仓库干燥通风，控制适宜温度湿度；遵循先进先出原则；定期检查，及时清理变质过期食品。

4.食堂工作人员个人卫生要求有哪些？

答案：持健康证上岗，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服；工作时戴口罩、帽子；不得在操作间吸烟、饮食，保持良好卫生习惯。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高部队食堂饭菜的质量和口味？

答案：可以定期收集官兵意见，了解需求；加强厨师技能培训，提升厨艺；合理搭配食材，创新菜品；严格把控食材采购品质，确保新鲜。

2.探讨食堂如何做好节能减排工作。

答案：采用节能电器设备，如节能炉灶、冰箱等；合理控制食材加工量，避免浪费；加强用水管理，及时修复漏水；优化食堂运营流程，减少能源消耗。

3.怎样在部队食堂营造良好的饮食文化氛围？

答案：可以张贴营养知识、健康饮食标语；开展饮食文化主题活动，如美食节；定期进行营养讲座，引导官兵树立科学饮食观念。

4.谈谈如何加强食堂与官兵之间的沟通。

答案：设立意见箱、定期问卷调查；召开座谈会，面对面交流；利用网络平台，如微信群收集反馈；食堂工作人员主动询问官兵意见，及时改进工作。