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西烹中级考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加甜润，通常采用的方法是？

A.直接烘烤

B.加糖慢炒

C.快速水煮

D.高温爆炒

答案：B

2.在制作提拉米苏时，以下哪种酒不适合用于浸泡手指饼干？

A.马斯卡彭酒

B.意大利白兰地

C.雪莉酒

D.红酒

答案：D

3.制作奶油蘑菇汤时，为了增加汤的香味，通常会在汤中加入？

A.蒜末

B.洋葱

C.香叶

D.以上都是

答案：D

4.在制作意式肉酱面时，以下哪种肉类不适合用于肉酱？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

答案：C

5.制作法式鹅肝酱时，鹅肝的脂肪含量通常要求在多少以上？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：C

6.在制作西班牙海鲜饭时，以下哪种海鲜不适合加入？

A.海鲜

B.鱼类

C.贝类

D.虾类

答案：A

7.制作法式马卡龙时，以下哪种材料是制作马卡龙馅料的主体？

A.巧克力

B.黄油

C.糖粉

D.蛋白

答案：D

8.在制作英式松饼时，以下哪种调料不适合加入松饼面糊中？

A.泡打粉

B.小苏打

C.盐

D.茶叶

答案：D

9.制作法式焦糖布丁时，为了使焦糖更加香甜，通常会在焦糖中加入？

A.糖

B.牛奶

C.香草

D.以上都是

答案：C

10.在制作德式苹果派时，以下哪种材料不适合用于填充派馅？

A.苹果

B.糖

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作法式洋葱汤时，以下哪些材料是常用的？

A.洋葱

B.牛肉汤

C.面包

D.白葡萄酒

E.奶油

答案：A,B,C,D,E

2.在制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.手指饼干

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.可可粉

E.鸡蛋

答案：A,B,C,D,E

3.制作奶油蘑菇汤时，以下哪些材料是常用的？

A.蘑菇

B.奶油

C.洋葱

D.鸡汤

E.香叶

答案：A,B,C,D,E

4.在制作意式肉酱面时，以下哪些肉类适合用于肉酱？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

E.海鲜

答案：A,B,C,E

5.制作法式鹅肝酱时，以下哪些材料是常用的？

A.鹅肝

B.奶油

C.白葡萄酒

D.香叶

E.盐

答案：A,B,C,D,E

6.在制作西班牙海鲜饭时，以下哪些海鲜适合加入？

A.海鲜

B.鱼类

C.贝类

D.虾类

E.墨鱼

答案：B,C,D,E

7.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.巧克力

B.黄油

C.糖粉

D.蛋白

E.香草精

答案：C,D,E

8.在制作英式松饼时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.泡打粉

E.蜂蜜

答案：A,B,C,D

9.制作法式焦糖布丁时，以下哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.糖

C.香草

D.鸡蛋

E.黄油

答案：A,B,C,D

10.在制作德式苹果派时，以下哪些材料是常用的？

A.苹果

B.糖

C.牛奶

D.鸡蛋

E.面粉

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒到焦糖色才能增加香味。

答案：正确

2.在制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在咖啡中才能增加香味。

答案：正确

3.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇需要炒到软烂才能增加香味。

答案：正确

4.在制作意式肉酱面时，肉酱需要煮很长时间才能使肉更加入味。

答案：正确

5.制作法式鹅肝酱时，鹅肝的脂肪含量越高，口感越好。

答案：正确

6.在制作西班牙海鲜饭时，海鲜需要提前煮熟才能增加香味。

答案：错误

7.制作法式马卡龙时，蛋白需要打发到硬性发泡才能制作出马卡龙。

答案：正确

8.在制作英式松饼时，松饼面糊需要搅拌均匀才能制作出松软的松饼。

答案：正确

9.制作法式焦糖布丁时，焦糖需要煮到深棕色才能增加香味。

答案：正确

10.在制作德式苹果派时，苹果需要提前煮熟才能增加香味。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作法式洋葱汤的步骤。

答案：制作法式洋葱汤的步骤如下：首先将洋葱切成细丝，用黄油炒到透明；然后加入牛肉汤，加入香叶和盐，煮沸；最后将面包切片，撒上grated帕尔马干酪，放入烤箱烤至金黄即可。

2.简述制作提拉米苏的步骤。

答案：制作提拉米苏的步骤如下：首先将手指饼干浸泡在咖啡中；然后将马斯卡彭奶酪打发至顺滑，加入糖和鸡蛋继续打发；最后将手指饼干排列在容器底部，覆盖一层奶酪，重复层次，放入冰箱冷藏数小时即可。