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食品安全练习题库+参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆入开水中烫煮（）

分钟以上再炒。

A、20

B、10

C、5

D、15

正确答案：B

2.县级以上人民政府组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机

构、食品行业协会和就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理

信息进行交流沟通C

A、消费者协会以及新闻媒体

B、消费者以及新闻媒体

C、消费者协会以及新闻杂志

D、消费者以及消费者协会

正确答案：A

3.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大,

需要长期置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃

B、4℃

C、8℃

D、10℃

正确答案：B

答案解析：生鲜肉在温度较高的环境下容易滋生细菌等微生物，不利于

保存。一般来说，生鲜肉要在大于49的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹,

这样能在一定程度上抑制微生物生长繁殖，延长其保存期限。若温度低

于4℃,虽然能抑制部分微生物，但一些嗜冷菌仍可能生长，且低温环境

可能导致肉类表面结冰，影响肉质。而大于8C或10C的温度条件下，

微生物更容易生长，不利于生鲜肉的安全保藏。所以最好是大于4七保藏,

答案选[B]

4.()时期，随着佛教得传入，出现了素食。

A、东汉

B、魏晋南北朝至隋唐五代

C、唐代

D、宋代

正确答案：B

答案解析：魏晋南北朝至隋唐五代时期，佛教进一步传播，佛教的一些

理念和戒律对饮食产生影响，出现了素食。佛教倡导不杀生，素食逐渐

兴起并发展起来。东汉佛教开始传入但尚未形成明显的素食现象；唐代

佛教较为兴盛但不是起始阶段；宋代素食已经有了一定发展但不是出现

的时期，所以答案选魏晋南北朝至隋唐五代时期。

5,货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A、10

B、20

C、15

D、5

正确答案：A

答案解：储存物与货架不应紧贴墙面，至少离墙10厘米，这样有利于

空气流通，防止货物受潮等情况发生，同时也便于对墙面进行清洁、检

查等维护工作。

6.违反《食品安全法》的规定，生产经营标注虚假生产日期、保质

期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产

经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处罚款的金额

是？

A、货值金额一倍以上十倍以下

B、货值金额十倍以上二十倍以下

C、货值金额二十倍以上三十倍以下

D、货值金额十倍以上三十倍以下

正确答案：B

答案解：根据《食品安全法》规定，生产经营标注虚假生产日期、保

质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经

营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上

二十倍以下罚款。

7.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）

内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、

担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

正确答案：c

10.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）

A、含有皂素

B、含有龙葵素

C、含有秋水仙碱

D、含有亚硝酸盐

正确答案：A

答案解：四季豆中含有皂素，如果四季豆没有煮熟，皂素等毒素未被

破坏，食用后可能会导致中毒。秋水仙碱一般存在于鲜黄花菜中；龙葵

素主要存在于发芽的马铃薯中；亚硝酸盐中毒常见于误食工业用盐等情

况，而不是四季豆未煮熟导致。

11.鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水

或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、龙葵素

B、亚硝胺

C、黄曲霉素

D、秋水仙碱

正确答案：D

答案解：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体

后被氧化成二秋水仙碱，二秋水仙碱对人体胃肠道有强烈的刺激作用，

大量进食未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后就会引发急性胃

肠炎。而黄曲霉素主要存在于霉变的粮食等中；龙葵素主要存在于发芽

的马铃薯中；亚硝胺是一种