葡萄酒品鉴培训课件.pptxVIP

葡萄酒品鉴培训课件汇报人：XX

目萄酒与食物搭配葡萄酒的酿造过程品鉴技巧与方法葡萄酒基础知识05葡萄酒的选购与侍酒06葡萄酒文化与礼仪

葡萄酒基础知识PART01

葡萄酒的起源葡萄酒起源于公元前6000年左右的高加索地区，古埃及和希腊文明对其发展有重要贡献。古代文明与葡萄酒在中世纪，修道院成为葡萄酒生产与研究的中心，葡萄酒的酿造技术得到进一步发展和完善。中世纪的葡萄酒罗马帝国时期，葡萄酒文化随着帝国的扩张传播到欧洲各地，成为欧洲文化的重要组成部分。葡萄酒的传播010203

葡萄酒的种类红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒是根据葡萄皮的颜色和酿造工艺的不同进行分类的。按颜色分类起泡酒、加强酒等特殊类型的葡萄酒，其独特之处在于特殊的酿造工艺，如香槟的二次发酵。按酿造方法分类从干型到甜型，葡萄酒的甜度差异取决于发酵过程中剩余糖分的含量。按甜度分类

品鉴术语介绍酒体描述葡萄酒的口感重量和浓度，分为轻盈、中等和饱满。酒体酸度赋予葡萄酒清新感和活力，是葡萄酒平衡的关键因素。酸度单宁是葡萄酒中的涩味成分，来源于葡萄皮、籽或橡木桶，影响酒的口感和陈年潜力。单宁余味指葡萄酒咽下后在口中留下的味道，持续时间长短是评价葡萄酒品质的重要指标。余味

葡萄酒的酿造过程PART02

葡萄种植与收获根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠适合温暖地区，雷司令适应性较广。选择合适的葡萄品种定期修剪、疏花疏果，确保葡萄树健康生长，提高果实品质。葡萄园的管理根据葡萄的成熟度和糖分含量决定最佳收获时间，通常通过品尝和测量糖度来确定。葡萄的收获时机手工收获能更细致地挑选果实，而机械收获则效率更高，适用于大面积葡萄园。手工与机械收获

发酵与陈年在控制温度下，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，是葡萄酒酿造的关键步骤。酒精发酵过程01此过程将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，降低酸度，使酒体更加柔和。苹果酸-乳酸发酵02葡萄酒在橡木桶中陈年，可吸收木香，增加复杂度，提升酒的品质和风味。橡木桶陈年03经过瓶中陈年的葡萄酒，其味道和香气会进一步融合，品质得到提升，适合长期保存。瓶中陈年04

瓶装与储存葡萄酒在装瓶前会经过精细过滤，以去除酒中的杂质，确保酒体清澈透明。瓶装前的过滤0102使用天然软木塞或合成塞封瓶，以保证葡萄酒在储存过程中的透气性和密封性。选择合适的瓶塞03葡萄酒应存放在恒温恒湿的环境中，避免阳光直射，以保持酒的品质和风味。储存条件

品鉴技巧与方法PART03

观察颜色与澄清度通过观察酒杯中的葡萄酒颜色深浅，可以初步判断酒的类型和成熟度。颜色的深浅观察酒杯边缘的色泽变化，有助于了解葡萄酒的年龄和氧化程度。边缘色泽清澈透明的葡萄酒通常表明发酵过程良好，而浑浊可能暗示有微生物污染。澄清度的判断

嗅闻香气与风味01掌握正确的嗅闻技巧品酒时，将酒杯轻轻旋转，让酒液接触空气释放香气，然后将鼻子贴近杯口深吸一口气。02识别常见香气类型通过训练，可以识别出葡萄酒中的果香、花香、木香、矿物香等多种香气类型。03风味层次的分析品鉴时注意区分葡萄酒的前调、中调和尾调，分析其风味层次和复杂度。04记录和描述香气品鉴过程中，记录下所感知的香气特征，并尝试用语言描述，以提高品鉴能力。

品尝口感与余味通过品尝，可以感受到葡萄酒的甜、酸、涩、酒精等口感层次，以及它们之间的平衡。识别口感层次酒体结构指的是葡萄酒在口中的重量感和质感，分为轻盈、中等和饱满。感受酒体结构余味是指酒液咽下后留在口中的味道，好的葡萄酒应有持久且愉悦的余味。评估余味持久度通过品尝可以识别出葡萄酒中可能存在的缺陷，如醋味、木塞味或过度的苦涩。辨识口感缺陷

葡萄酒与食物搭配PART04

食物搭配原则选择与食物风味强度相匹配的葡萄酒，如重口味食物配重酒，轻口味食物配轻酒。考虑食物的风味强度不同的烹饪方法会影响食物的口感和味道，应选择与之相协调的葡萄酒。注意食物的烹饪方法酒体轻的葡萄酒适合搭配清淡食物，而酒体饱满的葡萄酒则适合搭配浓郁食物。考虑葡萄酒的酒体酸度高的食物应搭配酸度高的葡萄酒，以保持口感平衡，避免食物或酒显得过于平淡。平衡食物与酒的酸度

葡萄酒选择指南考虑食物的烹饪方法选择葡萄酒时，需考虑食物的烹饪方法，如烤肉适合搭配重酒体的红葡萄酒，而清蒸海鲜则适合白葡萄酒。0102匹配食物的风味强度食物的风味强度应与葡萄酒的风味相匹配，例如辛辣食物可搭配甜型或高酒精度的葡萄酒以平衡口感。03考虑葡萄酒的酒体和酸度酒体轻盈的葡萄酒适合清淡食物，而酒体饱满的葡萄酒则适合味道浓郁的食物，酸度高的葡萄酒能提升食物的鲜味。

搭配实例分析红葡萄酒中的单宁与牛排的肉质相得益彰，例如赤霞珠与黑椒牛排的搭配，能提升肉的风味。01白葡萄酒的清新口感与海鲜的鲜美相辅相成，如霞多丽与烤虾的组合，能突出海鲜的鲜甜。02起泡酒的气泡与甜点