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葡萄酒酿造工艺

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

葡萄酒的起源

02

葡萄种植技术

03

葡萄酒酿造过程

04

葡萄酒的陈酿

05

葡萄酒的品鉴

06

葡萄酒的市场与销售

葡萄酒的起源

01

古代酿酒历史

葡萄酒酿造起源于中东，后传至欧洲及全球，形成多样酿酒文化。

起源地与发展

新石器时期已有酿酒证据，古埃及遗迹中发现葡萄酒残留物。

考古证据

葡萄酒的传播

葡萄酒酿造技术从中东传至希腊、罗马等地，后遍及整个欧洲。

传播至欧洲

15-16世纪传至南非、澳洲等地，新世界葡萄酒产区逐渐崛起。

新世界崛起

影响因素分析

原料与工艺

七分原料三分工艺，葡萄品种决定风味。

自然发酵传统

采用葡萄自带酵母，自然发酵。

01

02

葡萄种植技术

02

葡萄品种选择

不同葡萄品种带来独特风味，如黑加仑、柑橘等。

考虑风味特征

选适合本地气候土壤的葡萄品种，提高产量和品质。

适应当地气候

选当地特色葡萄品种，提升葡萄酒的地域价值和品质。

体现地域特色

栽培与管理

选苗与整地

选优质苗，整地起垄，施有机肥

修剪与管理

定期修剪枝条，保持葡萄园卫生，防控病虫害

采摘与收获

人工或机械采摘，根据葡萄园条件决定。

采摘方式

采摘时选取成熟度适宜的葡萄，确保品质。

选择成熟葡萄

葡萄酒酿造过程

03

压榨与发酵

提取葡萄原汁，为发酵做准备，保证原料质量。

葡萄压榨取汁

酵母作用将糖转酒精，形成风味物质，是酿酒关键。

糖分发酵转化

酒精发酵原理

葡萄表皮酵母与糖分反应，自然转化为酒精。

天然酵母发酵

在无氧条件下，酵母将糖分分解为酒精和二氧化碳。

人工添加酵母

后发酵处理

转化苹果酸为乳酸，降酸增香，提升口感柔和度。

苹乳酸发酵

添加澄清剂澄清，冷冻处理除酒石酸盐，增稳定性。

下胶冷处理

葡萄酒的陈酿

04

木桶陈酿作用

01

提升风味口感

氧化作用软化单宁，增添香草、烟熏等香气，使酒体更圆润复杂。

02

稳定酒体结构

促进胶体粒子聚合，沉淀杂质，提升酒液稳定性。

陈酿时间影响

陈年使红酒色泽深邃，香气浓郁。

陈酿使口感柔和，风味复杂，增加氧化风味。

颜色香气变化

口感风味提升

装瓶与储存

选瓶塞酒防氧化

装瓶注意事项

恒温避光防震动

储存环境要求

葡萄酒的品鉴

05

品鉴技巧介绍

观察颜色、透明度，判断酒龄与质量。

观察外观

01

分辨果香、花香等，感受香气层次。

闻香品味

02

酒杯选择与使用

红白葡萄酒杯各异

酒杯类型选择

无色洁净卷边杯

品鉴杯特点

稍大以便摇杯

正式场合酒杯

食物搭配建议

红葡萄酒的单宁与红肉的脂肪相互平衡，提升口感。

红肉配红酒

01

白葡萄酒的酸度与白肉的清淡相得益彰，凸显食材原味。

白肉配白酒

02

葡萄酒的市场与销售

06

市场趋势分析

中国葡萄酒市场规模预计持续增长，进口与国产葡萄酒均有望提升份额。

市场规模扩大

01

消费者需求日益多样，个性化、健康化趋势明显，推动产品创新。

消费多元化

02

销售渠道拓展

线上平台

电商平台、社交媒体

线下渠道

专卖店、商超合作

01

02

品牌建设与推广

提升产品附加值

品牌建设

线上线下相结合

营销策略

谢谢

Thankyou