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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检验试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参加食品生产

B.参加食品经营

C.接触食品或者食品原料

D.以上都是

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品的（）。

A.生产日期

B.使用日期

C.保质期

D.以上都是

3.食品储存时，应遵循“先进先出”原则，这意味着（）。

A.先购入的食品优先使用

B.后购入的食品优先使用

C.比较贵的食品优先使用

D.以上都不是

4.冷藏食品在使用前，应确认其中心温度是否低于（）。

A.10℃

B.20℃

C.5℃

D.15℃

5.烹饪过程中，为防止交叉污染，处理生食后应（）。

A.立即洗手

B.先处理熟食

C.使用消毒剂

D.以上都是

6.餐饮具清洗消毒应遵循“一清二消三保洁”的原则，其中“清”指的是（）。

A.消毒

B.清扫

C.清洗

D.保洁

7.餐饮服务场所的地面应（）。

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.平整无坑洼

D.以上都是

8.从事接触（）工作的食品从业人员，应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工制作

D.以上都是

9.食品添加剂应当有标签、说明书和合格证，并在包装上明确标示（）。

A.“食品添加剂”字样

B.生产商信息

C.使用范围

D.以上都是

10.餐饮服务提供者应制定食品召回制度，对有证据证明（）的食品，应当立即召回。

A.超过保质期

B.携带致病微生物

C.不符合食品安全标准

D.以上都是

11.使用化学消毒剂进行餐具消毒时，应确保（）。

A.浓度适宜

B.消毒时间足够

C.与食品充分接触

D.以上都是

12.垃圾应分类收集，存放垃圾的容器应（）。

A.防鼠防蝇

B.易于清洗

C.耐腐蚀

D.以上都是

13.食品加工场所的门窗应（）。

A.密闭

B.易于清洁

C.装配纱窗

D.以上都是

14.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，每餐次食品留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

15.以下哪种行为不属于良好的个人卫生习惯？（）

A.工作时佩戴清洁的工作服、发帽、口罩

B.佩戴饰物

C.保持手部清洁

D.不随地吐痰

16.食品加工过程中，应避免生熟食品（）。

A.交叉使用工具

B.存放在同一区域

C.同时处理

D.以上都是

17.餐饮服务提供者应确保食品加工用水符合（）要求。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业灌溉标准

D.以上都不是

18.发现食品原料变质、过期或疑似被污染时，应（）。

A.继续使用

B.尝试加工处理

C.予以销毁或隔离处理

D.以上都不是

19.易受污染的食品应（）。

A.存放在食品上层

B.存放在食品下层

C.与生食分开存放

D.以上都不是

20.餐饮服务场所应定期进行清洁消毒，一般（）至少清洁消毒一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

21.处理食品前后、处理生食后、如厕后、接触垃圾后，都应（）。

A.摘下手套

B.更换围裙

C.洗手

D.以上都不是

22.储存食品的设备应有明显的（）标识。

A.食品名称

B.生产日期

C.温度要求

D.保质期

23.以下哪种方式不能有效预防食品交叉污染？（）