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屠宰考务考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.屠宰过程中，牲畜的放血率通常要求达到多少以上？

A.70%

B.80%

C.90%

D.95%

答案：C

2.屠宰场中，用于宰杀牲畜的设备通常称为？

A.屠宰台

B.宰杀器

C.屠宰设备

D.屠宰工具

答案：B

3.屠宰过程中，牲畜的宰前休息时间一般不少于？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：C

4.屠宰后的胴体温度在多长时间内应降至常温以下？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：B

5.屠宰过程中，牲畜的宰前检查不包括？

A.体温检查

B.行为观察

C.精神状态评估

D.背景调查

答案：D

6.屠宰场中，用于处理废弃物的设备通常称为？

A.废物处理机

B.污水处理设备

C.废物处理器

D.污物处理机

答案：B

7.屠宰过程中，牲畜的宰后检验不包括？

A.胴体检验

B.内脏检验

C.皮肤检验

D.精神状态评估

答案：D

8.屠宰场中，用于冷却胴体的设备通常称为？

A.冷却设备

B.冷藏设备

C.冷却机

D.冷藏机

答案：A

9.屠宰过程中，牲畜的宰前饮水一般要求？

A.禁止饮水

B.适量饮水

C.大量饮水

D.不限量饮水

答案：B

10.屠宰场中，用于消毒的设备通常称为？

A.消毒设备

B.消毒器

C.消毒机

D.消毒工具

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.屠宰过程中，牲畜的宰前准备包括哪些？

A.饮水

B.休息

C.饲料调整

D.消毒

答案：A,B,C

2.屠宰场中，用于宰杀牲畜的设备包括哪些？

A.宰杀器

B.屠宰台

C.电击设备

D.气管插管

答案：A,B,C

3.屠宰过程中，牲畜的宰后检验包括哪些？

A.胴体检验

B.内脏检验

C.皮肤检验

D.肉质检验

答案：A,B,C,D

4.屠宰场中，用于处理废弃物的设备包括哪些？

A.废物处理机

B.污水处理设备

C.废物处理器

D.污物处理机

答案：A,B,C,D

5.屠宰过程中，牲畜的宰前检查包括哪些？

A.体温检查

B.行为观察

C.精神状态评估

D.背景调查

答案：A,B,C

6.屠宰场中，用于冷却胴体的设备包括哪些？

A.冷却设备

B.冷藏设备

C.冷却机

D.冷藏机

答案：A,B,C,D

7.屠宰过程中，牲畜的宰前饮水一般要求包括哪些？

A.禁止饮水

B.适量饮水

C.大量饮水

D.不限量饮水

答案：B,C

8.屠宰场中，用于消毒的设备包括哪些？

A.消毒设备

B.消毒器

C.消毒机

D.消毒工具

答案：A,B,C,D

9.屠宰过程中，牲畜的宰后处理包括哪些？

A.胴体分割

B.内脏处理

C.皮肤处理

D.肉质检验

答案：A,B,C,D

10.屠宰场中，用于监控的设备包括哪些？

A.视频监控

B.温度监控

C.湿度监控

D.音频监控

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.屠宰过程中，牲畜的宰前休息时间一般不少于6小时。

答案：正确

2.屠宰后的胴体温度在4小时内应降至常温以下。

答案：正确

3.屠宰过程中，牲畜的宰前检查不包括背景调查。

答案：正确

4.屠宰场中，用于处理废弃物的设备通常称为污水处理设备。

答案：正确

5.屠宰过程中，牲畜的宰后检验不包括精神状态评估。

答案：正确

6.屠宰场中，用于冷却胴体的设备通常称为冷却设备。

答案：正确

7.屠宰过程中，牲畜的宰前饮水一般要求适量饮水。

答案：正确

8.屠宰场中，用于消毒的设备通常称为消毒设备。

答案：正确

9.屠宰过程中，牲畜的宰后处理包括胴体分割、内脏处理、皮肤处理和肉质检验。

答案：正确

10.屠宰场中，用于监控的设备包括视频监控、温度监控、湿度监控和音频监控。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述屠宰过程中牲畜的宰前准备包括哪些内容。

答案：宰前准备包括提供充足的饮水、确保适当的休息时间、调整饲料以及进行必要的消毒，以确保牲畜在宰杀前处于最佳状态。

2.简述屠宰过程中牲畜的宰后检验包括哪些内容。

答案：宰后检验包括对胴体、内脏、皮肤和肉质进行全面检查，以确保牲畜的健康状况和肉质质量。

3.简述屠宰场中用于处理废弃物的设备有哪些。

答案：屠宰场中用于处理废弃物的设备包括废物处理机、污水处理设备、废物处理器和污物处理机，这些设备用于处理宰杀过程中产生的各种废弃物。

4.简述屠宰场中用于消毒的设备有哪些。

答案：屠宰场中用于消毒的设备包括消毒设备、消毒器、消毒机和消毒工具，这