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厨师清蒸餐考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应该选择哪种刀工处理？
A.切片
B.切块
C.切丝
D.切丁
答案：A
2.清蒸鸡时，为了增加风味，通常会在鸡身上涂抹什么？
A.酱油
B.料酒
C.蚝油
D.醋
答案：B
3.清蒸海鲜时，哪种海鲜最适合清蒸？
A.鱼
B.虾
C.螃蟹
D.所有海鲜
答案：D
4.清蒸时，哪种调味料是必备的？
A.盐
B.酱油
C.蚝油
D.鸡精
答案：A
5.清蒸过程中，火候应该控制为什么状态？
A.大火
B.小火
C.无火
D.慢火
答案：B
6.清蒸时
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