2025年肉制品食品执行标准.pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

（一）食品安全标准

（二）肉制品相关标准

依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规

范》(GB14881-2013)及《熟肉制品企业生产

卫生规范》(GB19303-2003)对肉制品加工场

所及加工设备提出要求。增加适应性要求，对加

工场所及设备均可根据企业产品特点及工艺需求

设置。

肉制品工艺类型繁多，具有极强的可变化性，生

产不同肉制品所需的机械设备各不相同。各肉制

品企业规模不同，条件不一，机械化程度不一

致。生产肉制品既可手工操作，也可机械化、半

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

机械化操作，现场核查肉制品加工所需的机械设

备应根据各生产企业提供的工艺文件及具体工艺

过程要求进行核查。建立一种符合企业生产发

展、适于现场核查的设备核查方式。

(一)配备要求

企业应具备与《食品生产许可证申请书》中设计

能力相适应的设备。包括生产申报品所涉及的生

产设备、设施及检测设备。

1.肉制品生产设备

应根据肉制品的生产工艺要求，配备相应的生产

加工设备。按照传统工艺，用手工和半手工制作

肉制品的，其设备(设施)配置应满足产量、工艺

需要。

(1)热加工熟肉制品

应具有选料、修整、配料、热加工和包装等设备

(设施)。

生产灌制品类应具有灌装(充填或成型)设备(设

施);生产西式火腿类应具有搅拌(或滚揉)设备(设

施);熏、烧、烤制品类应具有熏烤或烧烤设备(设

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

施);生产肉松类应具有炒松设备(设施);生产肉干

类、肉脯类应具有烘烤设备(设施)。

(2)发酵肉制品

应具有选料、修整、配料、发酵和包装等设备(设

施).生产发酵香肠类应具有搅拌(或滚揉)、绞肉

(或斩拌)和灌装等设备(设施)。

(3)预制调理肉制品

应具有选料、修整、配料、加工和包装等设备(设

施)。

(4)腌腊肉制品

应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备(设

施).生产腊肉类应具有晾晒及烘烤设备(设施);生

产中国腊肠类应具有灌装、晾晒及烘烤设备(设

施);生产中式火腿应具有发酵及晾晒设备(设施)。

2.给排水设施

企业应有完善的供水设施，生产和清洗用水应符

合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)的要求。

厂区应有排水系统。排水口应设置在易于清洁的

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

区域，并配有相应大小的滤网，防止产生异味及

固体废弃物堵塞排水管