2025年餐饮业人才流失现状分析及对策研究【可编辑范本】.pdfVIP

2025年餐饮业人才流失现状分析及对策研究【可编辑范本】.pdf

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长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。——李白

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餐饮业人员流失现状分析及对策研究

摘要:近年来随着社会经济飞速发展,消费者对餐饮理念,餐饮环

境及服务水平的要求不断提高,餐饮行业竞争也愈加残酷。行业人才

被各餐饮企业提到了前所未有的高度,从而对餐饮业人力资源管理部

门提出更高的要求。综合行业特性及就业趋势,有效的控制人员流失

问题成为人力资源管理部门首要关心并解决的问题.本文主要通过对

我国现餐饮行业人员结构现状,人员流失等问题进行分析,根据现

阶段餐饮行业人力资源管理现状,提出解决问题的对策。

关键词:餐饮企业人员结构现状流失分析管理对策

引言

餐饮业伴随着我国经济快速发展和城镇化进程的推进,迅速发展

壮大,创造了大量就业岗位,据商务部发布的《全国餐饮业发展规划纲

要(2009-2013)》报告,截止2008年底,我国餐饮业就业人

数逾3000万,每年新增就业岗位300多万个,餐饮业已成为我国

【1】

服务业中的主导产业,对拉动我国经济增长发挥了重要的作用。但

是,与国外知名餐饮企业相比,我国餐饮业在发展中所形成的传统思

维定势,管理理念以及在餐饮人员的招聘、管理、流失率控制等方面

存在多方面的问题,制约了我国餐饮企业的发展壮大,难以适应企业

竞争的需要,导致我国餐饮行业市场巨大,但知名企业不多。

一、餐饮企业人力资源结构现状

目前,我国餐饮企业人员结构在年龄、学历、性别方面都存在不

博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之。——《礼记》

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科学的发展,部分企业停留在传统的偏见基础上,比如,认为餐饮从业

人员是吃“青春饭人员是吃“青春饭等,没有摆脱传统理念的禁锢,我国餐饮企业人

员主要存在以下的结构特征:

1、年龄偏小,且日趋年轻化。受传统的观念影响消费者和餐饮企

业对从业人员的要求依然停留在“年轻态”、“形象化”的基础上.很

多企业认为“门面形象”好,年轻漂亮的服务员服务更干净更周到,

因此在招聘时要求年龄不超过28岁,一般在22岁左右,目前,餐饮

业从业人员中85至90年代以后出生人员居多。随着近年外来就业

人员趋于下降趋势,城市内出生人员收入压力较小,对工作岗位挑选

性高,传统的偏见造成餐饮企业人才招聘渠道有限,“符合”岗位要

求的人少,导致企业招聘压力大.

2、从业人员学历素质不高,缺乏高素质复合型人才。根据社会

相关人力资源调查资料显示,餐饮业服务员初中及以下学历约占总人

数的24%;高中学历者约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得

的学历)的占总人数的4.66%;本科学历从业者仅占总人数的0。3

4%.【2】

传统文化观念认为,服务业是伺候人的行业,工作能低人一等。

此外,由于现实生活的不良现象使得许多从业者得不到人格的尊重,

大部分高校毕业生就业时更趋向于高新科技企业,而耻于餐饮服务

业。认为该行业在知识学历方面要求较窄,从而给高学历从业者产生

不平衡感心理。最后,大部分餐饮企业还处于家族式管理,停留于“精

打细算打细算如何降低成本层面,并没有意识低学历所带来的发展限制和

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