2025年食堂成本控制方案.pdfVIP

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

食堂成本控制方案

食堂成本、利润控制方案（初稿）

成本控制方面：

食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接

到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是

找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯

的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在

质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条

件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。

食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，

把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳

食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。

杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、

一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库

要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变

质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排

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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此

从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员

都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生

浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。

食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，

在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行

购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍

食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即

使对方购买，也不应计入营业成本。

要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、2、

采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制

报表公布。3、

采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采

购

成本。

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

利润率控制方面：

销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%

营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行

考虑，先行暂定控制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计

算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销

售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣

除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返

还给员工。

成本、利润率控制方法的好处是：

1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报

表，人为的改变采购成本。

⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让

我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本

核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成

本。⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会

让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高

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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分

予以去掉。2、大量减少对