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食品化验工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的方法是（B）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

2.食品中灰分的测定通常采用（A）。

A.高温灼烧法

B.化学消化法

C.电解法

D.质谱法

3.测定食品中维生素C含量的常用方法是（C）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.2,6-二氯靛酚滴定法

D.高效液相色谱法

4.食品中总糖的测定通常采用（B）。

A.碘量法

B.斐林试剂法

C.气相色谱法

D.质谱法

5.测定食品中蛋白质含量的常用方法是（A）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

6.食品中脂肪的测定通常采用（C）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.索氏提取法

D.质谱法

7.测定食品中矿物质含量的常用方法是（B）。

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

8.食品中酸价的测定通常采用（A）。

A.酸碱滴定法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

9.测定食品中过氧化值的常用方法是（C）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.氢氧化钾滴定法

D.质谱法

10.食品中重金属含量的测定通常采用（B）。

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.质谱法

答案：1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.B8.A9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品分析中常用的物理方法包括（A,B,C）。

A.密度测定法

B.折光率测定法

C.粘度测定法

D.紫外分光光度法

2.食品中水分含量的测定方法包括（A,B,C）。

A.烘箱干燥法

B.重量法

C.膜干燥法

D.气相色谱法

3.测定食品中维生素含量的方法包括（A,B,C）。

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

4.食品中总糖的测定方法包括（A,B,C）。

A.斐林试剂法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

5.测定食品中蛋白质含量的方法包括（A,B,C）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

6.食品中脂肪的测定方法包括（A,B,C）。

A.索氏提取法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

7.测定食品中矿物质含量的方法包括（A,B,C）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.化学分析法

D.质谱法

8.食品中酸价的测定方法包括（A,B,C）。

A.酸碱滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

9.测定食品中过氧化值的常用方法包括（A,B,C）。

A.氢氧化钾滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

10.食品中重金属含量的测定方法包括（A,B,C）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.化学分析法

D.质谱法

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烘箱干燥法是测定食品中水分含量的常用方法。（正确）

2.凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。（正确）

3.斐林试剂法是测定食品中总糖的常用方法。（正确）

4.索氏提取法是测定食品中脂肪的常用方法。（正确）

5.原子吸收光谱法是测定食品中矿物质含量的常用方法。（正确）

6.酸碱滴定法是测定食品中酸价的常用方法。（正确）

7.氢氧化钾滴定法是测定食品中过氧化值的常用方法。（正确）

8.紫外分光光度法可以用于测定食品中多种成分的含量。（正确）

9.质谱法是测定食品中重金属含量的常用方法。（错误）

10.高效液相色谱法可以用于测定食品中多种成分的含量。（正确）

答案：1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.错误10.正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中水分含量的测定方法及其原理。

答：食品中水分含量的测定方法主要有烘箱干燥法、重量法和膜干燥法。烘箱干燥法是将食品样品在特定温度下烘干，通过测定烘干前后样品的质量差来计算水分含量。重量法是将食品样品在真空条件下加热，通过测定加热前后样品的质量差来计算水分含量。膜干燥法是将食品样品通过半透膜进行干燥，通过测定干燥前后样品的质量差来计算水分含量。

2.简述食品中蛋白质含量的测定方