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糖果巧克力制造工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：糖果巧克力制造工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于糖果巧克力制造工岗位，旨在确保员工在糖果巧克力生产过程中的职业健康、安全和环境保护。通过规范操作流程，降低事故风险，提高生产效率，保障员工身心健康，促进企业可持续发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：上岗前，员工应穿戴符合规定的个人防护装备，包括但不限于防尘口罩、防护手套、防护眼镜、防割手套、耳塞等，确保身体各部位得到有效保护。

2.设备检查：操作前需对生产设备进行彻底检查，确保设备运行正常，无漏电、漏液、漏气等现象。特别是对糖果巧克力生产线上的关键设备，如混合机、模具、包装机等，要进行细致的检查和维护。

3.环境要求：生产环境应保持整洁、通风良好，温度和湿度应控制在适宜范围内。地面应定期清洁，防止滑倒事故。同时，应确保生产区域无有害物质泄漏，空气质量符合国家标准。

4.原材料与辅料：检查原材料和辅料的品质，确保其符合国家食品安全标准。如有质量问题，应立即停止使用，并报告上级。

5.清洁卫生：操作前应对工作区域进行清洁消毒，确保无残留物和细菌。员工应保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染。

6.安全培训：新员工或调岗员工需接受岗位操作培训和安全教育，熟练掌握操作规程和安全注意事项。

7.应急预案：熟悉并掌握应急预案，了解事故处理流程，确保在紧急情况下能够迅速、有效地进行处置。

三、操作步骤

1.原材料准备：首先，根据生产配方准确称量糖果巧克力所需的各种原材料，如糖、可可脂、奶粉等，并确保所有原料符合食品安全标准。

2.混合过程：将称量好的原料投入混合机中，按照规定的顺序和时间进行混合，确保原料充分融合，无结块现象。

3.模压成型：混合均匀后，将物料输送至模压机，通过模具成型，注意控制温度和压力，以保证糖果巧克力形状和口感。

4.烘烤或冷却：对于需要烘烤的糖果巧克力，将其放入烤箱中，按照设定温度和时间进行烘烤。对于不需要烘烤的产品，则需在冷却架上自然冷却至室温。

5.包装：将冷却后的糖果巧克力进行包装，注意包装材料的选择和包装过程的卫生，确保产品在运输和储存过程中的安全。

6.质量检查：对包装好的产品进行质量检查，包括外观、重量、口感等，确保产品符合质量标准。

7.储存与运输：将合格的产品按照规定的储存条件进行储存，避免受潮、受热或污染。在运输过程中，确保产品安全，防止损坏。

8.设备清洁：操作结束后，对设备进行清洁和保养，以备下次使用，同时检查设备是否需要维修或更换零部件。

关键点：

-严格遵循配方和操作规程，确保产品质量。

-注意设备温度和压力的控制，防止产品变形或质量问题。

-包装过程中保持卫生，防止污染。

-定期进行设备维护和保养，确保设备正常运行。

四、设备状态

设备在糖果巧克力制造过程中的状态直接影响到产品质量和生产效率。以下是对设备良好和异常状态的分析：

良好状态：

1.运行平稳：设备在正常工作负荷下运行时，应无异常振动、噪音，运转顺畅。

2.温度控制：设备运行时，温度应保持在规定的范围内，避免过高或过低影响产品质量。

3.润滑良好：设备的轴承、齿轮等运动部件应定期加注润滑油，确保润滑状态良好，减少磨损。

4.没有泄漏：设备运行过程中，不应有油液、气体或粉尘泄漏，保证生产环境的清洁和安全。

5.电气安全：电气设备应无漏电现象，所有电气部件应按照规定进行检查和维护。

6.零部件完整：设备上的所有零部件应完好无损，无断裂、变形等情况。

异常状态：

1.异常噪音：设备运行时出现不正常的噪音，可能是轴承磨损、齿轮啮合不良等原因。

2.温度过高或过低：设备运行温度超出正常范围，可能导致产品质量下降或设备损坏。

3.润滑不良：设备润滑不足或润滑油脂变质，可能导致部件磨损加剧。

4.泄漏：设备出现油液、气体或粉尘泄漏，可能污染产品或环境，增加安全隐患。

5.电气故障：设备出现电气故障，如短路、过载等，可能引起火灾或设备损坏。

6.零部件损坏：设备上的零部件出现损坏，如轴承断裂、齿轮磨损等，将影响设备正常运行。

对于异常状态，应立即停止设备运行，进行检查和维修，必要时更换损坏的零部件，确保设备恢复正常状态后才能重新投入使用。同时，对异常情况进行记录，分析原因，制定预防措施，防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-产品质量测试：通过感官检测、仪器检测等方法，对糖果巧克力的外观、口感、色泽、重量等进行全面检查，确保产品符合质量标准。

-设备性能测试