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(新版)营养指导员岗位技能及理论知识考试题库

单选题

1.下列关于饮水的说法不正确的是()。

A.饮水应少量多次

B.要主动喝水

C.感到口渴时再喝水

D.白开水最好

答案：C

2.学龄前儿童可以摄取()食品。

A.辛辣

B.细软品

C.油腻

D.大块

答案：B

3.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

答案：B

4.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B1

答案：C

5.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

A.Hg、Cu、MoB.Hg、PB.AsC.Hg、Mn、ZnD.Hg、PB.Cu答案：B

6.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。

A.个人

B.家庭

C.群体

D.餐饮单位

答案：A

7.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A.公有制

B.私有制

C.合作制

D.集体制

答案：A

8.促进非血红素铁吸收的因素为()。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

答案：D

9.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。

A.饮食习惯

B.饮食喜好

C.季节

D.地区特点

答案：B

10.职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。

A.道德原则和规范的总和

B.道德规范

C.道德原则

D.道德责任

答案：A

11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

答案：C

12.下列食物脂肪高的是()。

A.核桃仁

B.薯片

C.麻花

D.苹果片

答案：A

13.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A.10%～20%、60%、20%～30%

B.20%～25%、30%～35%、30%～35%C.20%～30%、40%～50%、20%～30%D.30%、30%～40%、30%～40%

答案：D

14.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A.能量密度低、软、多餐

B.能量密度高、软、多餐

C.能量密度低、软、少餐

D.能量密度高、软、少餐

答案：B

15.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A.干型、湿型、混合型

B.细胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型

D.致病型、非致病型、混合型

答案：C

16.人体有()大系统。

A.五

B.七

C.九

D.十

答案：C

17.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。

A.为调查方便进行的编码

B.随意的编号

C.食物成分表中对应原料的编码

D.统一的编码

答案：C

18.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A.皮肤症状

B.免疫功能下降

C.眼部症状

D.骨骼发育迟缓

答案：C

19.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。

A.实验法

B.调查法

C.采集法

D.描述法

答案：A

20.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。

A.计算值

B.真值

C.估计值

D.国际标准值

答案：B

21.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

D.食品安全国际标准

答案：B

22.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

A.婴儿

B.幼儿

C.学龄前儿童

D.学龄儿童

答案：C

23.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.放射性污染

答案：C

24.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。

A.前段

B.中段

C.后段

D.全部

答案：B

25.蛋白质高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。

A.低于

B.超过

C.保持

D.不考虑

答案：C

26.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：D

27.膳食结构评价的依据是()。

A.膳食营养素供给量

B.膳食营养素参考摄入量

C.中国居民膳食指南

D.中国居民平衡膳食宝塔

答案：D

28.关于维生素描述正确的是()。

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物

B.体内完全不能合成

C.需要量很小

D.可构成身体组织

答案：

29.营养素密度计算公式正确的是()。

A.营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

B.营养素密度