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营养师理论培训试题及答案

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

4.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

5.人体缺铁会导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

7.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果和全谷类食物

D.奶制品

答案：C

8.成人每天摄入的食盐量应不超过（）

A.2克

B.4克

C.6克

D.8克

答案：C

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.土豆

答案：A

10.合理营养是指（）

A.全面而平衡的营养

B.多吃蛋白质

C.多吃脂肪

D.多吃碳水化合物

答案：A

11.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素K

答案：A

12.人体缺乏维生素D会引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.口角炎

答案：C

13.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.鱼油

C.牛油

D.羊油

答案：B

14.以下哪种食物有助于预防便秘（）

A.精细米面

B.油炸食品

C.富含膳食纤维的食物

D.高蛋白食物

答案：C

15.以下哪种说法是正确的（）

A.早餐不重要，可以不吃

B.晚餐要吃饱吃好

C.三餐应定时定量，合理分配

D.零食可以随意吃

答案：C

16.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.谷类

答案：C

17.人体每天需要摄入一定量的水分，一般建议为（）

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

答案：C

18.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本成分（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：A

19.以下哪种食物含有丰富的维生素B12（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.水果

D.蔬菜

答案：B

20.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.荤素搭配

B.暴饮暴食

C.少吃多餐

D.饮食清淡

答案：B

1.以下哪些属于宏量营养素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC

3.维生素的特点包括（）

A.不提供能量

B.人体需要量少

C.参与人体代谢调节

D.大多数不能在体内合成

答案：ABCD

4.以下哪些食物富含维生素A（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

答案：ABCD

5.以下哪些属于膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖上升

D.增加饱腹感

答案：ABCD

6.以下哪些烹饪方式会破坏食物中的营养成分（）

A.长时间高温油炸

B.过度煎烤

C.长时间炖煮

D.快速爆炒

答案：AB

7.以下哪些食物属于高钾食物（）

A.香蕉

B.土豆

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC

8.以下哪些属于合理的膳食搭配原则（）

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.干稀搭配

答案：ABCD

9.以下哪些营养素缺乏可能导致贫血（）

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.蛋白质

答案：ABC

10.以下哪些属于良好的饮食习惯（）

A.定时定量进餐

B.细嚼慢咽

C.不吃早餐

D.少吃零食

答案：ABD

1.所有的食物都含有相同的营养素。（）

答案：×

2.维生素可以大量储存于体内。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有作用。（）

答案：×

4.多吃盐会增加高血压的发病风险。（）

答案：√

5.植物性食物一般不含维生素B12。（）

答案：√

6.高温烹饪会使食物中的蛋白质变性，降低营养价值。（）

答案：√

7.人体所需的营养素只能从食物中获取。（）

答案：×

8.合理营