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粮油加工工培训试题及答案详解

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种设备常用于粮油的脱壳处理（）

A.碾米机

B.剥壳机

C.榨油机

D.烘干机

答案：B

2.稻谷加工成大米的第一道工序通常是（）

A.砻谷

B.碾米

C.清理

D.分级

答案：C

3.衡量面粉质量的重要指标之一是（）

A.含油量

B.出粉率

C.水分含量

D.杂质含量

答案：B

4.油脂精炼过程中，去除色素的主要方法是（）

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

答案：C

5.玉米加工中，将玉米粒破碎成糁的设备是（）

A.破碎机

B.磨粉机

C.轧胚机

D.蒸炒锅

答案：A

6.小麦粉中面筋质的含量对面粉的（）有重要影响。

A.色泽

B.营养成分

C.加工品质

D.含水量

答案：C

7.以下哪种方法可用于检测粮油中的水分含量（）

A.嗅觉法

B.烘干法

C.品尝法

D.观察法

答案：B

8.大豆加工成豆浆的关键步骤是（）

A.浸泡

B.研磨

C.过滤

D.煮浆

答案：B

9.油脂在储存过程中发生酸败的主要原因是（）

A.温度过高

B.水分含量过高

C.微生物污染

D.氧化作用

答案：D

10.大米加工中，去除糠粉的设备是（）

A.风选机

B.筛选机

C.去石机

D.磁选机

答案：A

11.面粉加工中，调整面粉粗细度的设备是（）

A.磨粉机

B.筛粉机

C.清粉机

D.打麸机

答案：B

12.油菜籽榨油前需要进行的预处理是（）

A.脱壳

B.蒸炒

C.破碎

D.软化

答案：B

13.粮油加工中，保证产品质量的关键环节是（）

A.原料采购

B.生产过程控制

C.成品包装

D.产品销售

答案：B

14.以下哪种粮食品种容易发生陈化现象（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：C

15.油脂精炼过程中，脱胶主要是去除油脂中的（）

A.游离脂肪酸

B.磷脂

C.色素

D.异味物质

答案：B

16.大米加工中，提高大米精度的主要方法是（）

A.增加碾米次数

B.提高清理效果

C.改进分级工艺

D.优化砻谷设备

答案：A

17.面粉加工中，影响面粉白度的主要因素是（）

A.小麦品种

B.加工工艺

C.设备性能

D.以上都是

答案：D

18.以下哪种设备可用于粮油的混合均匀（）

A.输送机

B.斗式提升机

C.混合机

D.烘干机

答案：C

19.玉米淀粉生产过程中，分离淀粉的主要设备是（）

A.离心机

B.过滤机

C.干燥机

D.磨浆机

答案：A

20.粮油加工企业中，质量管理体系的核心是（）

A.质量标准

B.质量控制

C.质量检验

D.质量改进

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.粮油加工的基本工艺流程包括（）

A.清理

B.脱壳

C.碾磨

D.精炼

答案：ABCD

2.影响粮油加工品质的因素有（）

A.原料品质

B.加工设备

C.加工工艺

D.操作人员技能

答案：ABCD

3.常见的粮油清理设备有（）

A.筛选机

B.去石机

C.磁选机

D.风选机

答案：ABCD

4.油脂精炼的主要目的是（）

A.提高油脂纯度

B.改善油脂色泽

C.去除异味

D.延长保质期

答案：ABCD

5.面粉加工中常用的磨粉机类型有（）

A.皮磨

B.心磨

C.渣磨

D.尾磨

答案：ABCD

6.大米加工过程中，可能产生的副产品有（）

A.米糠

B.碎米

C.稻壳

D.麸皮

答案：ABC

7.检测粮油品质的指标有（）

A.水分含量

B.杂质含量

C.含油量

D.脂肪酸值

答案：ABCD

8.粮油加工企业的安全生产措施包括（）

A.设备安全防护

B.防火防爆措施

C.粉尘控制

D.人员安全培训

答案：ABCD

9.以下哪些属于粮油加工中的物理方法（）

A.筛选

B.风选

C.磁选

D.离心分离

答案：ABCD

10.提高粮油加工效率的途径有（）

A.优化工艺流程

B.选用先进设备

C.提高操作人员技能

D.加强生产管理

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.粮油加工过程中，原料的品质对最终产品质量没有影响。（）

答案：×

2.脱壳后的粮油籽粒不需要进行清理即可进入下一加工工序。（）

答案：×

3.面粉加工中，磨粉机的研磨强度越大，面粉质量越好。（）

答案：×

4.油脂精炼过程中，脱臭可以去除油脂中的所有异味。（）

答案：×

5.大米加工中，提高出米率