菌株之选：解锁广式腊肠品质与风味提升密码.docx

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2025-10-21 发布于上海
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菌株之选：解锁广式腊肠品质与风味提升密码.docx

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菌株之选：解锁广式腊肠品质与风味提升密码

一、引言

1.1研究背景与意义

广式腊肠作为中国传统腊味的杰出代表，历史源远流长，最早可追溯至南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其制作工艺历经数百年的传承与发展，日臻成熟。在漫长的岁月中，广式腊肠逐渐形成了独特的制作工艺和风味特色，成为岭南地区饮食文化的重要符号。它以其独特的风味、精湛的制作工艺，深受消费者的喜爱，在腊味市场上占据着举足轻重的地位，据不完全统计，广式腊味在全国腊味市场的占比高达50%-60%，在广东本地市场的占比更是高达80%左右，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值达100余亿人民币，在广东省食品工业