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2025年咖啡品鉴师考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.咖啡豆的哪种处理法通常会产生最酸、最明亮的口感？
A.水洗法
B.日晒法
C.脱壳法
D.染色法
答案：A
2.咖啡豆的哪种风味被认为是“果香”的主要来源？
A.脂肪酸
B.羧酸
C.酚类化合物
D.糖类
答案：C
3.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的二氧化碳？
A.干燥阶段
B.焙炒阶段
C.冷却阶段
D.熟成阶段
答案：B
4.咖啡豆的哪种缺陷会导致其口感苦涩？
A.生豆
B.烧焦
C.霉变
D.氧化
答案：B
5.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用哪种工具来控制水流？
A.咖啡壶
B.滤杯
C.滴漏器
D.水阀
答案：D
6.咖啡豆的哪种储存条件最有利于保持其新鲜度？
A.高温、高湿
B.低温、干燥
C.高温、干燥
D.低温、高湿
答案：B
7.咖啡师在品鉴咖啡时，通常使用哪种方法来评估咖啡的香气？
A.视觉评估
B.触觉评估
C.嗅觉评估
D.听觉评估
答案：C
8.咖啡豆的哪种处理法通常会产生最浓郁的口感？
A.水洗法
B.日晒法
C.脱壳法
D.染色法
答案：B
9.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的香气？
A.干燥阶段
B.焙炒阶段
C.冷却阶段
D.熟成阶段
答案：B
10.咖啡师在制作意式咖啡时，通常使用哪种工具来制作奶泡？
A.咖啡壶
B.意式咖啡机
C.奶泡器
D.滤杯
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？
A.种植地区
B.处理法
C.烘焙程度
D.储存条件
答案：ABCD
2.以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？
A.生豆
B.烧焦
C.霉变
D.氧化
答案：ABCD
3.以下哪些工具在咖啡制作过程中常用？
A.咖啡壶
B.滤杯
C.滴漏器
D.意式咖啡机
答案：ABCD
4.以下哪些储存条件有利于保持咖啡豆的新鲜度？
A.低温、干燥
B.高温、高湿
C.低温、高湿
D.高温、干燥
答案：A
5.以下哪些方法可以用来评估咖啡的香气？
A.视觉评估
B.触觉评估
C.嗅觉评估
D.听觉评估
答案：C
6.以下哪些处理法会产生较浓郁的口感？
A.水洗法
B.日晒法
C.脱壳法
D.染色法
答案：BD
7.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？
A.种植地区
B.处理法
C.烘焙程度
D.储存条件
答案：ABC
8.以下哪些工具在咖啡品鉴时常用？
A.咖啡壶
B.滤杯
C.嗅觉评估工具
D.听觉评估工具
答案：C
9.以下哪些储存条件不利于保持咖啡豆的新鲜度？
A.低温、干燥
B.高温、高湿
C.低温、高湿
D.高温、干燥
答案：BCD
10.以下哪些因素会影响咖啡的烘焙程度？
A.种植地区
B.处理法
C.烘焙设备
D.烘焙时间
答案：CD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.水洗法处理的咖啡豆通常会产生较酸、较明亮的口感。
答案：正确
2.日晒法处理的咖啡豆通常会产生较浓郁的口感。
答案：正确
3.咖啡豆的储存条件对其新鲜度影响不大。
答案：错误
4.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用水阀来控制水流。
答案：正确
5.咖啡豆的烘焙程度对其风味影响不大。
答案：错误
6.咖啡师在品鉴咖啡时，通常使用嗅觉来评估咖啡的香气。
答案：正确
7.咖啡豆的缺陷对其口感影响不大。
答案：错误
8.咖啡豆的储存条件对其新鲜度影响较大。
答案：正确
9.咖啡师在制作意式咖啡时，通常使用奶泡器来制作奶泡。
答案：正确
10.咖啡豆的烘焙程度对其香气影响不大。
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述咖啡豆的几种主要处理法及其对风味的影响。
答案：咖啡豆的主要处理法包括水洗法、日晒法、脱壳法和染色法。水洗法通常会产生较酸、较明亮的口感；日晒法通常会产生较浓郁的口感；脱壳法通常会产生较复杂的口感；染色法通常会产生较不均匀的口感。
2.简述咖啡豆的储存条件对其新鲜度的影响。
答案：咖啡豆的储存条件对其新鲜度影响较大。低温、干燥的环境有利于保持咖啡豆的新鲜度，而高温、高湿的环境则不利于保持咖啡豆的新鲜度。
3.简述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制水流。
答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用水阀来控制水流。通过调整水阀的开度，可以控制水流的速度和水量，从而影响咖啡的萃取程度和口感。
4.简述咖啡师在品鉴咖啡时，如何评估咖啡的香气。
答案：咖啡师在品鉴咖啡时，通常使用嗅觉来评估咖啡的香气。通过闻取咖啡的香气，可以评估咖啡的香气强度、香气类型和香气层次，从而判断咖啡的整体品质。
五
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