延胡索酸酶发酵生产关键要素解析：条件优化、动力学与酶学性质洞察.docx

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2025-10-21 发布于上海
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延胡索酸酶发酵生产关键要素解析：条件优化、动力学与酶学性质洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

延胡索酸酶（Fumarase，EC4.2.1.2），又称延胡索酸水合酶，在三羧酸（TCA）循环中扮演着关键角色，催化延胡索酸和L-苹果酸之间的可逆水合反应，在工业生产领域，延胡索酸酶具有举足轻重的地位，其催化生成的L-苹果酸作为一种重要的有机酸，在食品、医药、化工等行业应用广泛。在食品行业，L-苹果酸常被用作酸味剂、保鲜剂和风味增强剂，能够赋予食品独特的口感和延长食品的保质期；在医药领域，L-苹果酸参与人体的能量代谢，对维持人体正常生理功能具有重要作用，还可作为药物合成的中