原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品化学专升本模拟题与参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类的化合物。
A、多羟基酸
B、多羟基醛或酮
C、多羟基醚
D、多羧基醛或酮
正确答案：B
答案解析：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，其化学本质是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。选项A多羟基酸不符合碳水化合物定义；选项C多羟基醚不准确；选项D多羧基醛或酮也不正确。所以答案是[B]。
2.下列不属于变性对蛋白质影响的是?
A、生物活性增强
B、更易消化或改性
C、促进形成凝胶
D、溶解度下降
正确答案：A
答案解析：变性后的蛋白质由
文档评论（0）