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黑木耳食品的多元开发与理化性质深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

黑木耳（Auriculariaauricula）作为一种药食同源的大型真菌，在我国拥有悠久的食用和药用历史。其质地柔软、口感独特，含有蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素以及铁、锌、硒等多种微量元素，具有抗氧化、降血脂、降血糖、提高免疫力等保健功效。在传统饮食中，黑木耳常被用于凉拌、炒菜、煲汤等菜肴制作，深受人们喜爱。随着消费者对健康食品关注度的不断提升以及食品加工技术的飞速发展，黑木耳在食品领域的开发利用取得了显著进展，呈现出多元化的发展态势。

在休闲食品领域，黑木耳被加工成脆片、酥皮饼等产品，满足了消费者对零食健康化的