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(2025年)学校食堂考核试题库及答案.docx

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    (2025年)学校食堂考核试题库及答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种食品添加剂可用于食品防腐？（）

    A.碳酸氢钠

    B.苯甲酸钠

    C.谷氨酸钠

    D.柠檬酸

    答案：B

    解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。

    2.食品加工场所应保持通风良好，其目的不包括（）。

    A.降低室内温度

    B.排出异味

    C.防止食品霉变

    D.增加室内氧气含量

    答案：D

    解析：通风良好主要是为了降低室内温度、排出异味、防止食品霉变等。虽然通风会使室内空

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