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2025年食品行业人员专业知识综合练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种物质是食品中主要的碳水化合物来源？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.蛋白质

D.糖类

2.能导致食品腐败变质的微生物主要是：

A.真菌

B.原生动物

C.病毒

D.古菌

3.欧盟食品法典中，关于食品添加剂安全性的主要评价原则是：

A.零风险原则

B.慢性毒理学评价

C.阳性结果原则

D.保守估计原则

4.食品生产加工企业建立并实施HACCP体系的首要步骤是：

A.绘制流程图

B.进行危害分析

C.确定关键控制点

D.制定纠偏行动

5.以下哪种食品包装材料具有透气性，适合包装新鲜面包？

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚酯（PET）

D.氧化乙烯/聚乙烯共聚物（EVOH）

6.食品标签上必须标示的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.食品生产日期或保质期

C.食品成分表

D.营养成分参考值

7.干燥食品复水后能够较好保持原有质构的主要原因通常是：

A.降低了水分活度

B.采用了真空包装

C.蛋白质变性程度低

D.糖分含量高

8.下列哪种杀菌方法主要利用高压蒸汽来杀灭微生物？

A.巴氏杀菌法

B.热风干燥

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.真空油炸

9.食品中可能存在的天然毒素不包括：

A.黄曲霉毒素

B.芥子油苷

C.葡萄籽提取物

D.赖氨酸

10.ISO9001质量管理体系的核心思想是：

A.预防为主

B.全员参与

C.持续改进

D.以上都是

11.下列哪种食品加工方式最容易导致维生素损失？

A.冷冻

B.蒸煮

C.烘焙

D.罐装

12.食品企业进行供应商管理的主要目的是：

A.降低采购成本

B.确保食品安全和质量

C.增加销售渠道

D.提高生产效率

13.影响食品水分活度的主要因素是：

A.食品中总水分含量

B.食品周围空气的相对湿度

C.食品的pH值

D.以上都是

14.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.胭脂红

D.山梨酸钾

15.食品企业实施清洁生产的主要目标是：

A.减少污染物排放

B.降低生产能耗

C.提高产品产量

D.A和B都是

16.评价食品感官品质时，主要依靠的感官是：

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.以上都是

17.下列哪种微生物生长繁殖的最适温度范围属于嗜温菌？

A.0-20°C

B.20-40°C

C.40-60°C

D.60-80°C

18.食品企业进行内部审核的主要目的是：

A.获得外部认证

B.评估管理体系运行的有效性

C.满足客户要求

D.提高员工技能

19.下列哪种情况属于食品标签欺诈行为？

A.标明生产日期

B.使用“有机”标识但未获认证

C.清晰列出成分表

D.标注原产地

20.食品企业建立员工健康管理制度的主要目的是：

A.降低医疗成本

B.预防食源性疾病传播

C.提高员工福利

D.满足法律法规要求

二、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品添加剂的使用必须经过安全性评价，并符合国家规定的使用范围和限量。（）

2.冷链物流在食品运输中主要是为了保鲜，对温度没有严格要求。（）

3.食品微生物的污染源主要包括原料、人员、设备和环境卫生。（）

4.真空包装能够完全隔绝氧气，因此对所有食品都具有无限期的保鲜效果。（）

5.食品企业的质量管理体系仅仅是指ISO9001标准。（）

6.重金属污染是食品中常见的生物性危害。（）

7.食品营养成分表的参考值是指每100克或每份食品中含有的各种营养素量。（）

8.食品加工过程中的热处理可以