巴伐利亚奶油冻Bavariancream52课件.pptxVIP

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2025-10-22 发布于陕西
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巴伐利亚奶油冻Bavariancream52课件.pptx

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巴伐利亚奶油冻Bavariancream

配方材料重量单位吉利丁10克蛋黄65克糖60克牛奶250克黑巧克力90克淡奶油250克装饰香缇奶油适量可可粉巧克力适量

制作方法1，将吉利丁浸泡于冰水中至其软化，挤干多余的水分静置待用。2，制作蛋乳冻：将蛋黄和糖搅拌至浓稠松发状，慢慢地倒入加热的牛奶，不停的搅打。水浴加热，不停地搅拌，至黏稠。（温度为83-85℃左右）3，将巧克力切碎加入，搅拌至完全融化。4，将泡好的鱼胶加入步骤3中，搅拌至完全融化。将混合物冷却至35-40℃。5，将淡奶油打发至5-6成，和步骤4搅拌均匀。可以注模冷冻，或者注入器皿冷藏。6，脱模后装饰。操作重点蛋乳冻的煮制方法的