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果蔬脆片试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.果蔬脆片制作过程中，首先要对果蔬进行的处理是（）

A.切片

B.清洗

C.调味

D.烘干

答案：B

2.以下哪种果蔬不适合用来制作果蔬脆片（）

A.苹果

B.香蕉

C.胡萝卜

D.土豆

答案：B（香蕉水分含量高，不太适合直接制作脆片）

3.制作果蔬脆片时，烘干温度一般控制在（）

A.50-60℃

B.80-100℃

C.120-150℃

D.180-200℃

答案：C

4.果蔬脆片的主要营养成分不包括（）

A.维生素

B.脂肪

C.膳食纤维

D.矿物质

答案：B（一般脂肪含量不高）

5.为了保持果蔬脆片的色泽，可在制作过程中添加少量（）

A.色素

B.柠檬酸

C.糖

D.盐

答案：B

6.以下哪种干燥方式适合制作果蔬脆片（）

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

答案：C（冷冻干燥能较好保留营养和风味）

7.果蔬脆片包装时，一般采用（）包装材料。

A.普通塑料袋

B.铝箔袋

C.纸质袋

D.编织袋

答案：B

8.制作果蔬脆片的果蔬原料，要求成熟度（）

A.越高越好

B.越低越好

C.适中

D.无所谓

答案：C

9.果蔬脆片生产过程中，质量控制的关键环节不包括（）

A.原料选择

B.制作工艺

C.包装设计

D.储存条件

答案：C

10.以下哪种果蔬脆片口味较常见（）

A.辣味

B.酸味

C.原味

D.苦味

答案：C

11.果蔬脆片在储存过程中，应避免（）

A.低温

B.高温

C.干燥

D.通风

答案：B

12.制作果蔬脆片时，若要增加脆度，可适当添加（）

A.淀粉

B.水

C.油

D.醋

答案：A

13.以下哪种水果制作的脆片口感较脆（）

A.草莓

B.葡萄

C.梨

D.芒果

答案：C

14.果蔬脆片的制作原理主要是利用（）去除水分。

A.蒸发

B.升华

C.过滤

D.沉淀

答案：B（冷冻干燥是升华原理）

15.生产果蔬脆片的企业，必须具备（）

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.卫生许可证

D.以上都是

答案：D

16.果蔬脆片的食用方法一般是（）

A.直接食用

B.煮熟后食用

C.泡发后食用

D.搭配其他食物烹饪后食用

答案：A

17.以下哪种因素会影响果蔬脆片的品质（）

A.原料产地

B.制作设备

C.操作人员技能

D.以上都是

答案：D

18.制作果蔬脆片时，若原料有农药残留，应先进行（）处理。

A.晾晒

B.清洗

C.浸泡

D.去皮

答案：C

19.果蔬脆片与油炸薯片相比，优势在于（）

A.口感更好

B.营养更丰富

C.价格更低

D.制作更简单

答案：B

20.以下哪种蔬菜制作的脆片保存时间较长（）

A.菠菜

B.白菜

C.西兰花

D.洋葱

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬脆片的制作原料可以是（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.豆类

答案：AB

2.制作果蔬脆片常用的干燥方法有（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.喷雾干燥

答案：ABC

3.果蔬脆片的特点包括（）

A.口感酥脆

B.营养丰富

C.方便携带

D.保质期长

答案：ABCD

4.影响果蔬脆片品质的因素有（）

A.原料品种

B.干燥温度

C.包装方式

D.储存环境

答案：ABCD

5.果蔬脆片制作过程中，可添加的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.香料

D.味精

答案：ABC

6.以下属于果蔬脆片包装作用的是（）

A.保护产品

B.方便储存

C.便于销售

D.增加重量

答案：ABC

7.适合制作果蔬脆片的水果有（）

A.苹果

B.猕猴桃

C.菠萝

D.榴莲

答案：ABC

8.适合制作果蔬脆片的蔬菜有（）

A.黄瓜

B.南瓜

C.豆角

D.芹菜

答案：ABCD

9.果蔬脆片生产企业应遵守的规范包括（）

A.食品安全标准

B.生产工艺规范

C.人员卫生要求

D.环保要求

答案：ABCD

10.果蔬脆片的市场推广方式可以有（）

A.广告宣传

B.参加展会

C.网络营销

D.与超市合作

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有果蔬都适合制作果蔬脆片。（）

答案：×

2.冷冻干燥制作的果蔬脆片营养损失最小。（）

答案：√

3.果蔬脆片制作过程中不需