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    盐析与变性的对比相同点复原盐不同用途不同点变性盐析加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等（3）颜色反应结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验某些蛋白质的存在。（4）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。如何鉴别毛织物和棉织物？小结：蛋白质的性质盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质变性——不可逆过程颜色反应——可鉴别蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊

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