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银鱼炒蛋怎么炒

银鱼炒蛋怎么炒1

银鱼炒蛋这道菜，看着简单，想做得嫩滑鲜美，蛋香和鱼鲜完美融合，还是有些小门道的。关键在于处理好银鱼的鲜嫩和鸡蛋的蓬松，两者不能互相抢了风头，得相得益彰才行。

先说说食材的准备。新鲜的小银鱼是这道菜的灵魂，最好选那种通体雪白、眼睛清亮、捏在手里感觉饱满有弹性的。拿回家后，用清水轻轻漂洗几遍，把表面的杂质和可能残留的细小泥沙冲掉。这一步动作要轻，别把细嫩的银鱼给揉碎了。洗干净后，一定要用厨房纸巾或者干净的布把银鱼表面的水分彻底吸干，这可是银鱼下锅不溅油、保持形状的关键。鸡蛋呢，用土鸡蛋最好，颜色黄亮，香味也足。一般来说，一小把银鱼配上三到四个鸡蛋，比例就比较合适了。鸡蛋打入碗中，加一点点盐调味，再滴上几滴清水或者少许料酒，顺着一个方向充分搅打，直到蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋才会特别蓬松。

接下来是炒制的步骤，火候的控制是重中之重。热锅冷油，等油温烧到六七成热，也就是微微冒烟，能看到油面波动的时候，先把打散的蛋液倒进去。别急着用铲子翻动，让蛋液稍微定型，底部形成一层金黄的蛋皮，然后用铲子快速地将鸡蛋划散，炒成大小均匀的蛋块，炒到八分熟，边缘略带焦黄，香气扑鼻的时候，就先把它盛出来备用。这时候的鸡蛋还带着些许湿润，口感最佳。

然后不用洗锅，再加一点点油，如果刚才炒蛋剩下的油够就不用加了。油温不用太高，中小火就行，把沥干水分的银鱼倒进去，快速翻炒几下。银鱼很容易熟，看到它们在锅里微微蜷缩，散发出淡淡的海鲜味，大概也就十几秒的时间，就可以了。这一步千万不能炒久了，否则银鱼会变得干硬，失去那种入口即化的嫩滑口感。

接着，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和银鱼一起轻轻翻炒均匀，让每一块鸡蛋都能裹上一点银鱼的鲜美。如果之前炒蛋的时候盐加得不够，这时候可以再补一点点，但一定要少，银鱼本身也带有一定的咸味。喜欢葱香的，可以在出锅前撒上一小把切碎的葱花，翻炒两下，葱香立刻就能激发出来，为这道菜增色不少。整个过程要快，从银鱼下锅到出锅，最好控制在一分钟以内，讲究一个“快炒”，这样才能锁住银鱼的水分和鸡蛋的鲜嫩。

盛出来的银鱼炒蛋，鸡蛋金黄蓬松，像一朵朵小云彩，银鱼则像碎银子一样点缀其中，白的更白，黄的更黄，看着就有食欲。夹一筷子送进嘴里，鸡蛋的香滑和银鱼的鲜美瞬间在口腔里弥漫开来，银鱼几乎没什么腥味，只有纯粹的鲜甜，口感细嫩得仿佛会化掉。这道菜无论是配白粥还是米饭，都是一绝，简单却又不失鲜美，难怪那么多人都喜欢。

银鱼炒蛋怎么炒2

要做出一盘让家人都称赞的银鱼炒蛋，其实并不复杂，但几个关键步骤得拿捏到位。这道菜的精髓在于银鱼的鲜和鸡蛋的嫩，两者要完美结合，互不掩盖。

首先是选料。银鱼，首选新鲜的，体型小巧、颜色乳白、肉质饱满的为佳。如果买不到新鲜的，冷冻的也可以，但解冻后一定要彻底沥干水分。鸡蛋，推荐用农家散养的土鸡蛋，蛋黄的颜色更深，炒出来的蛋香味也更浓郁。银鱼和鸡蛋的比例，大概一小撮银鱼配三四个鸡蛋就差不多了，这样银鱼的鲜味能充分融入鸡蛋，鸡蛋也能很好地包裹住银鱼。

处理银鱼是第一步，也是容易被忽略的一步。新鲜银鱼用清水快速冲洗，去除表面的黏液和少许杂质。然后，用厨房纸把银鱼平铺开来，耐心地吸干它们身上多余的水分。这一步非常关键，水分控得好，银鱼下锅时就不会溅油，而且能保持形状，吃起来也更有口感，不会水水的。吸干水分后，如果银鱼个头稍大，可以适当切几刀，但小银鱼就完全不用了，整吃口感更好。

鸡蛋的处理也有讲究。把鸡蛋打入碗中，加少许盐调味。如果喜欢更丰富的口感，可以加一小撮白胡椒粉提鲜，或者滴几滴香油。然后用筷子或打蛋器朝着一个方向快速搅打，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫。搅打的时间可以稍微长一点，这样能让空气更多地融入蛋液，炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软，像海绵一样吸饱银鱼的鲜美。

接下来就是炒制了，这可是个技术活，火候和手速都很重要。锅要烧得够热，然后倒入适量的食用油。油热到什么程度呢？看到油面微微滚动，或者插入一根筷子，周围有细小的气泡冒出，就可以了。先倒入蛋液，不要急着翻动。等蛋液底部凝固，边缘微微翘起，呈现出金黄色时，再用铲子从底部轻轻向上推，把蛋液分成大小均匀的块。炒到鸡蛋刚刚熟透，还有一点点湿润感的时候，就赶紧盛出来。千万别炒老了，老了的鸡蛋吃起来会柴，口感就差远了。

鸡蛋盛出后，锅中再加一点点底油，油热后放入沥干水分的银鱼。转中小火，快速翻炒几下。银鱼非常容易熟，大概几秒钟，看到它们身体略微变透明，有点微微卷曲，就可以了。这时候，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，和银鱼一起快速翻炒均匀。让鸡蛋的余温和锅中的热力把银鱼彻底烫熟，同时让两者的味道充分融合。如果喜欢葱香，可以在出锅前撒上一些葱花，翻炒两下即可。整个过程要快，避免银鱼炒过头变老，也避免鸡蛋回锅后变得干硬。

这样炒出来的银鱼炒蛋，鸡蛋金黄蓬松，入口即化；银鱼洁