南瓜质量分级.docxVIP

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南瓜质量分级

1范围

本标准规定了南瓜的产品分类、技术要求、感官品质指标、检验方法、检测规则、包装、运输、贮藏要求。

本标准适用于南瓜产品等级的划分。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T2103蔬菜抽样技术规范

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

T/GARIRPA017芒果果实中有机酸分析方法高效液相色谱法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

南瓜pumpkin

指可食用的成熟的南瓜，在我国主要包括两个栽培种，分别是中国南瓜和印度南瓜。3.2

成熟ripe

南瓜果实完成生长发育阶段，体现在果实的颜色、形状、风味等固有特征，一般小果南瓜在30d~40d完全成熟，大果品种45d~50d完全成熟。

3.3

总糖含量totalsugarcontent

南瓜主要的三个糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖。

3.4

总有机酸totalorganicacidcontent

南瓜主要的有机酸含量包括苹果酸和柠檬酸。

4分级要求

4.1感官品质要求

应符合表1的规定。

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表1感官品质分级

项目

特级

一级

二级

外观

瓜的大小和形状一致、色泽一

致

瓜的大小和形状基本一致、色

泽基本一致

瓜的大小和形状少量不一致、色泽少量一致

品质基本要求

完全成熟、瓜皮无机械损伤和裂开，无软腐和其他伤害，无虫咬、无病斑和畸形果

4.2理化指标要求

应符合表2的规定。

表2理化品质分级

项目

南瓜类型

特级

一级

二级

可溶性固形物（BRIX%）

中国南瓜

≥11.3

8.5~11.3

≤8.5

印度南瓜

≥13.2

10.3~13.2

≤10.3

含水量（%）

中国南瓜

≤82.6

82.6~88.3

≥88.3

印度南瓜

≤76.0

76.0~86.3

≥86.3

总糖含量（g/100g鲜重）

中国南瓜

≥4.8

2.7~4.8

≤2.7

印度南瓜

≥5.2

2.7~5.2

≤2.7

淀粉含量（g/100g鲜重）

中国南瓜

≥4.0

1.1~4.0

≤1.1

印度南瓜

≥13.5

2.4~13.5

≤2.4

有机酸含量（g/100g鲜重）

中国南瓜

≤0.7

0.7~1.3

≥1.3

印度南瓜

≤0.7

0.7~1.3

≥1.3

5安全指标

按GB/T8321、GB2762、GB2763、GB4806.1和NY/T1276的有关规定执行。

6试验方法

6.1感官指标的测定

将南瓜平摊于检验台，置于自然光强度下，进行感官品质检测。通过目测等方法，鉴定瓜形是否一致、瓜的着色和光泽是否一致，检查表面是否机械损伤、是否存在腐烂、病斑、虫口和其他伤害。

6.2理化指标的测定

6.2.1处理方法

按照ISO874-1980新鲜水果和蔬菜的取样方法进行取样，新鲜的样品经过去皮和去瓤冷冻干燥处理后保存于负80℃冰箱，用于理化指标的测定。

6.2.2果肉水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.2.3果肉可溶性固形物

按NY/T2637规定的方法进行测定分析。

6.2.4果肉糖组分和含量

按GB5009.8规定的方法进行测定分析。

6.2.5果肉淀粉含量

按GB5009.9规定的方法进行测定分析。

6.2.6果肉的有机酸

按T/GARIRPA017规定的方法测定。

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7检验规则

7.1组批

同一产地，同时采收的南瓜为一个检验批次。工厂交收以同产地、同车（包括挂车）的南瓜做为一个检验批次。

7.2抽样

7.2.1抽样方法

按NY/T2103