DB35／T 901-2009海鲜水解调味料 加工技术规程.pdfVIP

DB35

福建省地方标准

0B35/T901-2009

海鲜水解调味料加工技术规范

2009-03-11发布2009-04-01实施

福建省质量技术监督局发布

D835门、901-2009

前言

＿

本标准由福建省海洋与渔业局提出并们口。

本标准由福建省质倡技术监督局批准。

本标准起草单位：福建省水产研究所、农业部渔业产品质橇监督检验测试中心（厦门）。

本标准主要起草人：刘智禹、吴成业、苏水昌、刘淑集。

DB35fT901-2009

海鲜水解调味料加工技术规范

1范围

l：程中的原辅料要求、加上技术要求、包装、贮藏及运输的要求。

本标准规定了海鲜水解调味料加过

本标准适用丁以水产动物为原料的海鲜水解调味料的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文仵，其最新版本适用千本标准。

GB2720味精卫生标准

GB2733鲜、冻动物性水产品P生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠(99％味精）

GB14881食品企业通用卫生规范

3术语和定义

1

3.

海鲜水解调味料

以水产动物的水解物、味精、食用盐及其它配料为原料，添加填充剂后经混合、干燥等工序加I而

成的一种具有海鲜固有鲜味和香味的固态复合调味料。

3.2

水解

利用原料中的内源酶或添加蛋白酶，在一定的温度、pH及其它适宜条件下，把原料中的蛋白质分

解成肤和游离氨基酸的过程。

4加工企业的基本条件

4.1人员、环境、车间及设施、生产设备应符合GB14881的规定。

4.2加工中所用盛原料及其水解物的器具在每次使用前后都必须立即进行清洗消毒。

4.3清洗所用洗济剂消毒剂的品种和用履应符合国家相关法规及标准的规定。

5原辅料要求

5.1原辅料

5.1.1原料

D835叮901-2009

5.1.1.1水产动物原料包括水产动物及其加L后的小碎肉等下脚料，应当新鲜、无异味，符合GB2733

的规定。

5.2720和GB/T8967

1.1.2味精：应符合GB的规定。