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食品加工技术培训试题及答案

1.食品加工中，最常用的杀菌方法是（）

A.高温瞬时杀菌

B.低温长时间杀菌

C.常温杀菌

D.辐射杀菌

答案：A

2.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬酸

答案：B

3.食品加工过程中，控制微生物生长的关键因素是（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

答案：A

4.制作面包时，使面团发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：A

5.食品干燥过程中，水分含量降低的主要方式是（）

A.蒸发

B.升华

C.渗透

D.吸收

答案：A

6.罐头食品密封后，进行杀菌处理的主要目的是（）

A.延长保质期

B.改善口感

C.增加营养

D.改变色泽

答案：A

7.以下哪种食品加工工艺属于物理加工（）

A.腌制

B.烘焙

C.过滤

D.发酵

答案：C

8.食品加工车间的清洁消毒频率一般为（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

9.检测食品中微生物数量的常用方法是（）

A.重量法

B.容量法

C.平板计数法

D.比色法

答案：C

10.食品加工中，使用的刀具等工具应选用（）材质。

A.不锈钢

B.塑料

C.木质

D.陶瓷

答案：A

11.以下哪种食品在加工过程中容易发生美拉德反应（）

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.谷物

答案：C

12.食品加工用水的水质要求主要包括（）

A.微生物指标

B.化学指标

C.感官指标

D.以上都是

答案：D

13.制作酸奶时，起发酵作用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.双歧杆菌

答案：B

14.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.设备清洁

B.人员卫生

C.物料分类存放

D.增加通风

答案：D

15.以下哪种食品包装材料具有良好的阻隔性（）

A.塑料薄膜

B.纸质包装

C.金属罐

D.玻璃容器

答案：C

16.食品加工中，使用的调味料应符合（）标准。

A.食品添加剂

B.食品安全

C.食品营养

D.食品工艺

答案：B

17.食品加工车间的温度和湿度应控制在（）范围内。

A.10-20℃，40%-60%

B.15-25℃，50%-70%

C.20-30℃，60%-80%

D.25-35℃，70%-90%

答案：B

18.食品加工中，对原料进行预处理的目的不包括（）

A.去除杂质

B.提高品质

C.增加产量

D.便于加工

答案：C

19.以下哪种食品加工工艺可以使食品产生独特的风味（）

A.油炸

B.冷冻

C.干燥

D.巴氏杀菌

答案：A

20.食品加工过程中，对员工健康管理的要求不包括（）

A.定期体检

B.持健康证上岗

C.穿戴工作服

D.接种疫苗

答案：D

1.食品加工技术包括（）

A.热处理技术

B.冷处理技术

C.干燥技术

D.腌制技术

答案：ABCD

2.食品加工中常用的防腐剂有（）

A.山梨酸钾

B.脱氢乙酸钠

C.对羟基苯甲酸酯类

D.丙酸钙

答案：ABCD

3.影响食品微生物生长的因素有（）

A.温度

B.水分活度

C.pH值

D.氧气

答案：ABCD

4.食品加工车间的卫生要求包括（）

A.地面清洁

B.墙壁消毒

C.设备维护

D.通风良好

答案：ABCD

5.食品干燥的方法有（）

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

答案：ABCD

6.食品加工中常用的包装材料有（）

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

答案：ABCD

7.食品加工过程中防止食品变质的措施有（）

A.控制微生物生长

B.抑制酶的活性

C.防止氧化

D.控制水分含量

答案：ABCD

8.食品加工中常用的检测方法有（）

A.感官检测

B.理化检测

C.微生物检测

D.仪器分析

答案：ABCD

9.食品加工技术的发展趋势包括（）

A.智能化

B.绿色化

C.个性化

D.高效化

答案：ABCD

10.食品加工中对原料的要求有（）

A.新鲜度

B.无病虫害

C.符合质量标准

D.来源可追溯

答案：ABCD

1.食品加工中，所有的添加剂都是有害的。（）

答案：×

2.高温可以杀死所有的微生物。（）

答案：×

3.食品加工车间的清洁消毒工作只需要在生产结束后进行。（）

答案：×

4.食品干燥后，其营养成分不会发生变化。（）

答案：×