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油条制作方法全过程

油条制作方法全过程1

做油条不难，关键在于面团的处理和油炸的火候。咱们一步步来。首先是备料，中筋面粉是主力，它的蛋白质含量适中，能撑起油条膨胀的骨架。配上适量的温水，水温以不烫手为宜，大约30到40摄氏度，这个温度能更好地激活后续加入的酵母。接着是酵母，它是油条“长高”的秘密武器，再来点小苏打和盐，小苏打能让油条更蓬松酥脆，盐则负责提升底味，还能让面团更有韧性。糖可以加一点，帮助酵母发酵，也能让油条色泽更诱人。

把面粉倒入大盆，中间挖个小洞，放入酵母、糖、盐和小苏打，先用少量温水把这些粉末化开，再慢慢加入剩余的水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后就该上手揉面了，揉到面团表面光滑，不粘手也不粘盆，像一块温润的白玉。这时候，在面团表面抹一层薄油，盖上湿布或者保鲜膜，让它在温暖的地方静静“休息”，也就是醒发。温度不够的话，可以把盆放在温水里，大约需要一到两个小时，直到面团发酵至原来的两倍大，用手指戳个洞，洞口不塌陷也不回缩，里面布满细密的蜂窝状气孔，那就说明第一步成功了。

醒发好的面团取出来，不用揉太久，简单按压排气就行。然后把面团擀成厚度约半厘米的长方形薄片，就像擀饺子皮一样，但要更厚更宽。用刀切成宽约两厘米、长约十厘米的条状。取两条面片，叠在一起，用筷子在中间用力压一下，这一步是为了让两片面团在油炸时能更好地粘连在一起，同时也为膨胀留下空间。压好的面坯再静置十分钟左右，让它进行二次醒发，这个时候面坯会微微变胖。

接下来就是最关键的油炸环节了。锅里倒入足量的食用油，油温烧至六七成热，大概就是把筷子插进去，周围会有细小的气泡冒出。把醒好的面坯两头轻轻拉长一点，小心地放入油锅中。刚下锅的油条会沉在锅底，别急，用筷子轻轻拨动，帮助它翻身。很快，神奇的一幕就发生了，油条像被吹了气的气球一样，“滋滋”地往上冒，体积迅速膨胀，颜色也从乳白色慢慢变成诱人的金黄色。这个过程要保持中火，不停地给油条翻面，让它受热均匀，炸得里外都酥脆。

等油条全身都变成漂亮的金黄色，并且漂浮在油面上，用筷子夹起来感觉沉甸甸又有些分量，就可以捞出来了。放在滤油纸上沥掉多余的油分。刚出锅的油条，外皮金黄酥脆，用手轻轻一掰就能听到“咔嚓”的脆响，里面则是疏松多孔的组织，像海绵一样充满了空气感。趁热咬上一口，外酥里软，带着淡淡的麦香和咸味，那滋味，可比外面买的香多了。

油条制作方法全过程2

想要做出蓬松酥脆的油条，面团的“脾气”得摸准。先从和面说起，面粉、酵母、小苏打、盐、糖，这几样是黄金搭档。面粉选普通的中筋面粉就行，家家户户厨房都有。酵母要用活性干酵母，提前用温水化开，让它“苏醒”过来，就像叫醒贪睡的小家伙。小苏打别加多了，一点点就能起到蓬松的作用，加多了会有碱味，影响口感。盐和糖，一个提味，一个帮助发酵，还能让油条的色泽更好看。

把所有粉类材料先在盆里混合均匀，这样能避免酵母和盐直接接触，影响活性。然后倒入化开的酵母水和适量温水，温水的量要根据面粉的吸水性来调整，不能一次性倒太多，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成大片的雪花状。这时候就可以下手揉面了，揉面是个体力活，要揉到面团表面光滑，有弹性，不粘手。可以用“摔打”的方式，把面团摔在案板上，反复几次，能让面筋更好地形成，就像给面团做“健身”，让它更有力量。揉好的面团，表面刷一层油，盖上盖子或者湿布，放在温暖的地方发酵。温暖的环境能让酵母更活跃，面团发酵得更快更好，通常需要一个半小时到两个小时。

发酵完成后，面团会变得非常蓬松，内部像蜂窝一样，充满了大大小小的气孔。把面团取出来，放在刷了油的案板上，用手掌轻轻按压，把里面的空气排出来。这一步要温柔点，别把好不容易发酵起来的气孔都压没了。排气后，把面团擀成长方形的薄片，厚度大约0.5到0.8厘米，太薄了炸出来不蓬松，太厚了里面不容易炸透。用刀切成均匀的条状，宽度大概两指宽，长度可以根据锅的大小来定。切好的面条，两两叠在一起，用筷子在中间压一道深痕，压的时候要用力一点，这样炸的时候两片才能紧密结合，并且从中间鼓起。压好的面坯要静置醒发，看到它们明显变胖，拿起来感觉轻飘飘的，就可以下锅炸了。

炸油条的油温是关键中的关键。油温低了，油条会吸很多油，变得油腻不堪；油温高了，外面炸焦了里面还没熟。最好用温度计测一下，大概180到200摄氏度比较合适。没有温度计的话，可以丢一小块面团进去试试，如果面团很快浮起来，周围冒泡，颜色慢慢变黄，那温度就差不多了。把醒好的面坯顺着筷子压的痕迹轻轻拉长，放入油锅中。刚下锅时，油条可能会沉一下，很快就会浮起来。这时候要用长筷子不停地给它翻面，让它均匀受热，各个面都炸成金黄色。看着油条在油锅里“滋滋”作响，一点点膨胀、变色，那种成就感是无法言喻的。

炸好的油条要及时捞出来控油，可以用厨房纸吸去表面多余的油脂。趁热吃是最美味的，