熟食团队管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为规范熟食团队的管理，提高团队整体工作效率，确保食品安全和产品质量，特制定本管理制度。

二、组织架构

1.熟食团队由经理、副经理、厨师长、厨师、服务员等组成。

2.经理负责全面管理工作，副经理协助经理工作，厨师长负责菜品制作及厨房管理，厨师负责具体菜品制作，服务员负责销售及顾客服务。

三、工作职责

1.经理职责：

（1）制定团队工作计划，组织实施并监督执行；

（2）协调内外部关系，确保团队工作顺利进行；

（3）对团队工作进行定期检查，对存在的问题进行整改；

（4）负责团队人员的招聘、培训、考核及奖惩工作。

2.副经理职责：

（1）协助经理进行团队管理工作；

（2）负责日常生产、销售及顾客服务工作；

（3）监督厨师长及厨师的工作，确保菜品质量；

（4）负责顾客投诉处理及满意度调查。

3.厨师长职责：

（1）负责菜品制作及厨房管理工作；

（2）监督厨师制作菜品，确保菜品质量；

（3）定期检查厨房卫生，确保食品安全；

（4）负责厨房人员培训及考核。

4.厨师职责：

（1）按照规定标准制作菜品；

（2）保持厨房卫生，确保食品安全；

（3）参加培训，提高自身技能；

（4）服从上级安排，完成工作任务。

5.服务员职责：

（1）热情接待顾客，提供优质服务；

（2）保持销售区域卫生，确保顾客用餐环境；

（3）及时了解顾客需求，为顾客提供满意的服务；

（4）协助厨师长及厨师进行菜品制作。

四、工作流程

1.菜品制作：厨师根据菜品标准制作，厨师长进行监督。

2.菜品检查：副经理对制作完成的菜品进行检查，确保质量。

3.菜品销售：服务员负责销售，确保顾客满意度。

4.顾客服务：服务员提供优质服务，解答顾客疑问。

5.食品安全：厨师长负责食品安全，确保食品卫生。

五、考核与奖惩

1.考核内容：工作态度、工作质量、团队合作、顾客满意度等。

2.考核方式：定期进行绩效考核，根据考核结果进行奖惩。

3.奖惩措施：

（1）对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升等；

（2）对表现不佳的员工进行批评教育，情节严重的进行处罚。

六、附则

1.本制度由经理负责解释和修订；

2.本制度自发布之日起执行。

第2篇

一、总则

为了规范熟食团队的管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本制度。本制度适用于公司所有从事熟食加工、销售及服务的团队成员。

二、组织架构

1.熟食团队设立团队负责人一名，负责团队的整体管理工作。

2.团队负责人下设组长一名，负责日常生产、销售及服务工作的协调与监督。

3.团队成员根据岗位分为生产组、销售组和服务组。

三、岗位职责

1.团队负责人：

（1）负责制定团队工作计划，组织实施并监督执行。

（2）负责团队内部管理，协调各部门之间的工作。

（3）负责团队人员培训、考核及激励。

（4）负责处理团队内部及外部突发事件。

2.组长：

（1）负责执行团队负责人的工作安排，确保各项任务按时完成。

（2）负责组织生产、销售及服务工作，确保产品质量和服务质量。

（3）负责团队内部沟通与协调，提高团队凝聚力。

（4）负责对团队成员进行日常考核，提出奖惩建议。

3.生产组：

（1）负责熟食生产，严格按照生产工艺和标准进行操作。

（2）负责原料采购、验收及储存管理。

（3）负责生产设备维护保养。

4.销售组：

（1）负责熟食产品的销售工作，确保销售目标的实现。

（2）负责客户关系维护，提高客户满意度。

（3）负责市场调研，了解市场需求，为产品研发提供依据。

5.服务组：

（1）负责熟食产品的售后服务，处理客户投诉。

（2）负责店内环境维护，确保卫生整洁。

（3）负责员工培训，提高服务水平。

四、管理制度

1.人员管理：

（1）新员工入职前需进行岗前培训，了解公司及团队情况。

（2）员工需遵守公司规章制度，服从领导安排。

（3）员工需定期参加培训，提高自身业务水平。

2.生产管理：

（1）严格按照生产工艺和标准进行生产，确保产品质量。

（2）生产过程中，注意安全生产，防止事故发生。

（3）定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。

3.销售管理：

（1）制定销售计划，确保销售目标的实现。

（2）积极拓展市场，提高市场份额。

（3）关注客户需求，提供优质服务。

4.服务管理：

（1）热情接待客户，提供优质服务。

（2）及时处理客户投诉，提高客户满意度。

（3）保持店内环境整洁，为顾客提供舒适的消费环境。

五、考核与激励

1.定期对团队成员进行考核，考核内容包括工作态度、业务能力、团队合作等方面。

2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训或调整岗位。

3.设立团队奖励机制，对团队整体表现优秀的给予奖励。

六、附则

1.本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由