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酒店厨房培训

安全课件

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目录

01厨房安全基础02厨房设备使用

03食品卫生与健康04厨房工作环境

05化学品与清洁剂使用06安全培训与考核

PART01

厨房安全基础

安全操作规程

正确使用厨房设备

确保所有厨房设备如炉灶、烤箱等在使用

前检查完好，操作时遵循设备使用说明。

01食材处理与卫生

在处理生食和熟食时，要严格遵守卫生标

准，避免交叉污染，确保食品安全。

紧急情况应对02

制定紧急情况下的应对措施，包括火灾、

烫伤、刀伤等意外事故的急救流程和疏散

03

路线。

防火防爆知识

正确使用燃气设备妥善处理易燃液体火灾应急措施

确保燃气设备定期检查，使用时储存易燃液体时应远离火源，使制定并熟悉火灾应急预案，包括

注意通风，避免燃气泄漏引发火用时小心谨慎，避免因操作不当疏散路线、灭火器使用方法和紧

灾或爆炸。导致火灾。急联络程序。

应急处理措施

01020304

火灾应急响应烫伤和割伤处理食物中毒应对电力故障处理

遇到厨房火灾时，立即使用灭火对于烫伤，应立即用冷水冲洗伤一旦发现食物中毒迹象，立即停遇到电力故障时，应立即切断电

器进行初期扑救，并迅速启动火处，对于割伤，应迅速止血并用止使用可疑食材，保留样本，并源，使用备用照明，并检查电路

警报警系统，疏散人员。消毒纱布包扎。迅速联系医疗机构和卫生部门。安全，避免触电事故。

PART02

厨房设备使用

常用厨房设备介绍

0102

商用炉灶食品加工机

商用炉灶是厨房的核心设备，食品加工机如搅拌机、切片机

能够提供稳定的高温，用于烹等，能高效处理食材，提升厨

饪各种菜肴。房工作效率。

0304

冷藏设备洗碗机

冷藏设备包括冰箱和冷柜，用洗碗机能够自动清洗餐具和厨

于储存食材，保持食品新鲜和