2025年餐饮服务与管理历考试试题(二).pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

四川工程职业技术学院

餐饮服务与管理考试试卷二）

一、填空题本大题共12个小题，共20空，每空1分，共20分）把答案填在题中横

线上。

1、餐饮管理过程就是。

2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及

餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。

3、餐饮管理的社会责任是。

4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。

5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活

动的纽带和桥梁。

6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字

体选择；四是。

7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三

家”。

8、厨房数量配备是以为基础的。

9、餐饮产品的销售以、为表现形式。

10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。

11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。

12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务

区域，坚守岗位。

二、名词解释本大题共5个小题，每小题3分，共15分）

13、餐饮管理：

14、食品原材料的采购：

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

15、饭店的服务意识：

16、宴会：

17、优质服务：

三、单项选择题本大题共10个小题，每小题1分，共10分）在每个小题给出的四个

选项中，只有一项是符合题目要求的，把所选项前的字母填在下表中。

题号18192021222324252627

答案

18、设计制定菜单必须遵循以为重点。

A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求

19、是餐饮业务管理的首要环节。

A.菜单设计B.食品原材料采购供应管理

C.厨房生产D.餐饮销售管理

20、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是

A.1：0.5B.1：1C.1：1.5D.1：2

21、主要负责汤类制作的岗位是。

A.后镬岗B.上什岗C.打荷岗D.水台岗

22、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。

A.客房数X2X50%B.客房数X2X60%

C.客房数X2X70%D.客房数X2X80%

23、是提供优质服务的客观要求。

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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务

24、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。

A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会

25、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。

A.5~10B.10~15C.15~20D.20~30

26、是宴会管理和服务质量的最终体现。

A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结

27、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在。

A.餐刀正上方3厘M处B.餐叉正上方3厘M处

C.餐刀正上方2厘M处