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泡菜的制作课件;;01;起源与文化背景;;主要分类与特点;益生菌与消化健康;02;主料选择标准;盐类精准控制;优先选用釉面陶缸或食品级玻璃罐，容积需比原料体积大30%以预留发酵膨胀空间，禁用金属容器避免电解质反应。;03;;腌制与调味流程;选用广口玻璃罐（需121℃高温灭菌20分钟），装填时采用分层压实技术，每装3cm菜料注入5ml柠檬汁（pH调节至4
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