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营养师试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2.人体内含量最丰富的矿物质是？

A.铁

B.钙

C.钾

D.磷

3.下列食物中，铁的生物利用率最低的是？

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.蛋类

4.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分？

A.蛋白质

B.脂类

C.糖类

D.植物细胞壁

5.人体每日所需能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂类

C.糖类

D.维生素

6.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.孕妇叶酸缺乏可能导致的胎儿畸形是？

A.巨幼细胞性贫血

B.先天性心脏病

C.神经管缺陷

D.佝偻病

8.评价一个国家或地区居民营养状况常用的方法是？

A.食物频率法

B.体格测量法

C.氮平衡法

D.尿液分析

9.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

10.适用于糖尿病患者的膳食模式是？

A.高脂肪、低碳水化合物

B.低碳水化合物、适量蛋白质、高脂肪

C.低糖、低脂、高纤维、适量蛋白质

D.高糖、高脂、高蛋白

11.评价儿童生长发育状况的主要指标是？

A.体重

B.身高

C.皮下脂肪厚度

D.肌肉力量

12.下列哪种疾病属于营养缺乏病？

A.高血压

B.糖尿病

C.佝偻病

D.肥胖症

13.膳食参考摄入量（DRIs）中，哪个是针对特定人群的推荐摄入水平？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.需求量（D）

14.食品标签上强制标示的内容不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分表

D.生产商地址

15.以下哪种食物不适合婴儿初期添加？

A.米糊

B.菜泥

C.鸡汤

D.水果泥

16.限制钠盐摄入对预防哪种慢性病有益？

A.贫血

B.高血压

C.糖尿病

D.脂肪肝

17.人体内水分的主要储存场所是？

A.血液

B.肝脏

C.肌肉组织

D.脂肪组织

18.下列哪种营养素参与构成人体遗传物质？

A.脂肪酸

B.核酸

C.糖类

D.维生素B12

19.营养过剩最主要的危害是？

A.营养缺乏

B.过敏反应

C.肥胖及相关慢性病

D.代谢紊乱

20.以下哪项不属于影响能量消耗的因素？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.年龄

二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。多选、少选、错选均不得分。每题3分，共30分）

21.下列哪些属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.苯丙氨酸

22.维生素C的生理功能包括？

A.参与胶原蛋白合成

B.促进铁吸收

C.维护神经系统的正常功能

D.具有抗氧化作用

23.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.植物油

24.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D水平

B.膳食植酸含量

C.蛋白质摄入量

D.草酸盐含量

25.营养不良的表现形式可能包括？

A.低体重

B.生长迟缓

C.皮下脂肪过度堆积

D.贫血

26.公共营养干预的措施包括？

A.营养教育

B.膳食调查

C.特定人群营养改善