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蜜雪中级茶饮师考核测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.茶叶根据制作工艺不同，主要分为六大类，下列不属于六大茶类的是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.咖啡

D.白茶

2.下列哪种水果通常不作为蜜雪冰城水果茶基底原料使用？（）

A.芒果

B.草莓

C.香蕉

D.苹果

3.制作柠檬水时，通常使用柠檬的（）部分提取风味。

A.果肉

B.果皮

C.种子

D.花朵

4.在标准操作流程中，制作饮品前洗手并佩戴好工帽、口罩、手套的顺序应该是（）。

A.先戴手套，再洗手，然后戴工帽和口罩

B.先洗手，再戴手套，然后戴工帽和口罩

C.先戴工帽，再洗手，然后戴手套和口罩

D.先洗手，再戴工帽和口罩，然后戴手套

5.用于制作珍珠奶茶的“珍珠”主要是用（）制成的。

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.红薯淀粉

D.马铃薯淀粉

6.以下关于密封罐（封口机）使用的描述，错误的是（）。

A.使用前检查密封圈是否完好

B.垫片与罐口要贴合紧密

C.操作时手柄应向身体方向推动

D.清洁时应用刷子深入缝隙进行清洗

7.发现制冰机冰块中有明显污物，首先应该采取的措施是（）。

A.立即继续生产

B.加大冰块生产量

C.停机，按照清洁流程清洗设备

D.用干净布擦拭冰块表面

8.蜜雪冰城门店通常使用的牛奶种类主要是（）。

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.豆浆

9.下列关于咖啡豆烘焙程度的描述，正确的是（）。

A.深度烘焙的咖啡豆酸度较高

B.中度烘焙的咖啡豆苦味最重

C.深度烘焙的咖啡豆风味更浓郁，酸度较低

D.浅度烘焙的咖啡豆颜色最浅，苦味最重

10.根据食品安全规范，不同种类的原料应该（）存放。

A.任意

B.按重量

C.按生产日期

D.分类

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.制作水果茶时，为了保持水果的新鲜度和口感，通常建议使用新鲜水果。（）

2.封口机使用完毕后，可以直接用水冲洗即可，无需使用专用清洁剂。（）

3.操作搅拌机时，即使机器已关闭，也不可以先手伸入检查内部。（）

4.员工在处理顾客投诉时，可以随意打断顾客的叙述，直接给出解决方案。（）

5.原料过期后，只要闻起来没有异味就可以继续使用。（）

6.不同茶叶的冲泡水温是相同的。（）

7.门店地面有水渍时，应该立即用干拖把擦拭，防止顾客滑倒。（）

8.蜜雪冰城的品牌口号是“阳光柠檬茶”。（）

9.制作饮品时，可以为了方便省事，将不同饮品的原料放在同一个容器里混合。（）

10.员工个人物品，如手机、钥匙等，应该存放在指定位置，不能随意放置在工作台或吧台区域。（）

三、简答题

1.简述制作一杯标准芒果冰沙的基本步骤。

2.列举至少三项制作柠檬水时需要注意的卫生要点。

3.解释什么是“茶底”？蜜雪冰城常见的茶底有哪些？

4.当顾客对饮品的口味提出异议时，你应该怎么做？

5.简述日常清洁吧台区域的标准流程。

四、论述题

结合实际情况，谈谈作为一名中级茶饮师，如何在保证出品效率的同时，持续提升顾客的满意度。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

解析：茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。咖啡属于咖啡科植物，不是茶类。

2.C

解析：香蕉通常作为水果茶的配料或制作香蕉奶昔，但不常作为水果茶（如芒果、草莓、西瓜等）的基底原料。

3.B

解析：柠檬水的风味主要来自柠檬的果皮，通过挤出汁液或浸泡水提取。

4.B

解析：标准操作为先洗手清洁，再佩戴手套防止污染，最后戴上工帽和口罩。

5.B

解析：珍珠奶茶的珍珠主要使用木薯淀粉制作。

6.D

解析：清洁密封罐时，应用刷子清洁罐口和垫片接触面，不能深入缝隙，以免损坏。

7.C

解析：发现设备问题（如冰块有污物）应立即停机，并按照标准清洁流程进行彻底清洗。

8.A

解析：蜜雪冰城为控制成本，通常使用价格更经济的全脂牛奶。

9.C

解析：咖啡烘焙程度影响风味。深度烘焙产生更浓郁的风味，酸度降低，苦味也相对较低。

10.D

解析：不同种类的原料（如水果、奶、茶、糖浆等）性质不同，应分类存放以防串味