红蒸鲥鱼标准菜谱.pdfVIP

审定

准菜谱编审

设计

编码:SU/BGCY/011

代码名称红蒸隔鱼成本：50兀售价98元毛利率:49%

主主料：鲍鱼条

配配料：香葱50克，姜片20克，大油50克，香米饭份/位。。

调调料：鲍鱼汁(蜂蜜两瓶，鲍汁两瓶，蛇油瓶，蒸后鼓油1瓶，老抽瓶，

料白糖1斤，鸡粉，味精各5()克。)

工鲍鱼解冻后从中间片开后去内脏焯水放鱼盘中，香葱切成长5-6cm的段，

艺姜切片放到鱼上放上大油浇上兑好的鱼汁，封保鲜膜，上笼蒸2小时，取出

流香米洗干净放小碗内加入先是水，上笼蒸熟，蒸好的鲍鱼去保鲜膜姜片香葱

程段带香米饭上桌即可。

口味甜咸鲜色泽红亮技法八器皿深鱼盘

制作要点

蒸制时间要

足。

成

成品图片

品

图

(150mmX100mm)特点及营养

片

年月日

审定

准菜谱编审

设计

编码:SU/BGCY/011

代码名称精葱烧刺参成本：兀售价68元毛利率：％

主主料：水发刺参约5()克。

配配料：葱白1段，香米饭，菜胆1个。

调调料：老抽，料酒，味达美，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，葱油，淀粉，色

料素。

工1、葱白改刀切成5cm的段，海参去沙嘴洗净备用。

2、锅上火放入八角炸香捞出放入葱段炸成金黄色倒出备用，菜胆焯水备用。

艺

3、锅上火放入葱油烹老抽，料酒，味达美，加汤少许放入海参葱段，加味精

流

鸡粉，白糖，胡椒粉，烧至海参入味加色系调色，淀粉勾央，浇上葱油，

程

盛出海参和葱摆入香蕉盘中放上香米饭和菜胆即可。

咸鲜葱香

口味色泽红亮技法烧器皿香蕉盘

味浓

制作要点

海参要烧制入