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2025年烘焙师真题理论练习
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）
1.在烘焙原料中，主要提供面团结构形成和支撑作用的是？
A.糖
B.油脂
C.面粉
D.鸡蛋
2.发酵粉（如泡打粉、酵母）的作用主要是？
A.提供风味
B.增加颜色
C.引发面团体积膨胀
D.增加柔软度
3.烘焙过程中，面团温度过高通常会导致？
A.面筋形成良好
B.酵母活性增强
C.产品组织粗糙、表皮发暗
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