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四川省白酒评委考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，哪种原料是主要的淀粉来源？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：C

2.白酒发酵过程中，哪种微生物起到主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

3.白酒中的“陈酿”是指？

A.发酵过程

B.烧烤过程

C.储存过程

D.筛选过程

答案：C

4.白酒中的“曲”是指？

A.酒曲

B.酒精

C.酿酒剂

D.酿酒原料

答案：A

5.白酒中的“酱香型”是指？

A.酱油香味

B.香草香味

C.酱香香味

D.花香香味

答案：C

6.白酒中的“浓香型”是指？

A.浓郁香味

B.浓烈香味

C.浓香香味

D.浓郁口感

答案：C

7.白酒中的“清香型”是指？

A.清新香味

B.清香香味

C.清甜香味

D.清爽口感

答案：B

8.白酒中的“米香型”是指？

A.米饭香味

B.米香香味

C.米甜香味

D.米香口感

答案：B

9.白酒中的“其他香型”是指？

A.其他香味

B.其他香型

C.其他香气

D.其他口感

答案：B

10.白酒中的“勾调”是指？

A.发酵过程

B.烧烤过程

C.储存过程

D.调味过程

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造的原料有哪些？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

E.红薯

答案：A,B,C,D,E

2.白酒发酵过程中，参与发酵的微生物有哪些？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

E.酒曲菌

答案：A,E

3.白酒中的“陈酿”有哪些作用？

A.提高酒体

B.去除杂味

C.增加香味

D.延长保质期

E.降低酒精度

答案：A,B,C,D

4.白酒中的“曲”有哪些种类？

A.酒曲

B.麦曲

C.红曲

D.黄曲

E.黑曲

答案：B,C,D,E

5.白酒中的“酱香型”有哪些特点？

A.香气浓郁

B.酒体醇厚

C.香味独特

D.口感绵长

E.回甘明显

答案：A,B,C,D,E

6.白酒中的“浓香型”有哪些特点？

A.香气浓郁

B.酒体醇厚

C.香味独特

D.口感绵长

E.回甘明显

答案：A,B,C,D,E

7.白酒中的“清香型”有哪些特点？

A.香气清新

B.酒体纯净

C.香味独特

D.口感清爽

E.回甘明显

答案：A,B,C,D,E

8.白酒中的“米香型”有哪些特点？

A.香气米香

B.酒体纯净

C.香味独特

D.口感清爽

E.回甘明显

答案：A,B,C,D,E

9.白酒中的“其他香型”有哪些种类？

A.药香型

B.花香型

C.烟熏型

D.酱香型

E.浓香型

答案：A,B,C

10.白酒中的“勾调”有哪些作用？

A.调整酒体

B.去除杂味

C.增加香味

D.延长保质期

E.降低酒精度

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，酵母菌是主要的发酵微生物。

答案：正确

2.白酒发酵过程中，温度控制非常重要。

答案：正确

3.白酒中的“陈酿”是指储存过程。

答案：正确

4.白酒中的“曲”是指酒曲。

答案：正确

5.白酒中的“酱香型”是指酱香香味。

答案：正确

6.白酒中的“浓香型”是指浓香香味。

答案：正确

7.白酒中的“清香型”是指清香香味。

答案：正确

8.白酒中的“米香型”是指米香香味。

答案：正确

9.白酒中的“其他香型”是指其他香味。

答案：正确

10.白酒中的“勾调”是指调味过程。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒酿造的基本过程。

答案：白酒酿造的基本过程包括原料准备、制曲、发酵、蒸馏和储存。原料准备主要是选择合适的酿酒原料，如稻米、小麦、玉米等。制曲是将原料经过蒸煮、冷却、接种曲菌等步骤制成酒曲。发酵是将原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精和香味物质。蒸馏是将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒精和香味物质。储存是将蒸馏后的酒液进行储存，使其进一步陈酿，提高酒的品质。

2.简述白酒中的“陈酿”有哪些作用。

答案：白酒中的“陈酿”主要有以下作用：提高酒体，使酒液更加醇厚；去除杂味，使酒液更加纯净；增加香味，使酒液更加香浓；延长保质期，使酒液更加耐储存。

3.简述白酒中的“勾调”有哪些作用。

答案：白酒中的“勾调”主要有以下作用：调整酒体，使酒液更加平衡；去除杂味，使酒液更加纯净；增加香味，使酒液更加香浓；延长保质期，使酒液更加耐储存。

4.简述白酒中的“酱香型”有哪些特点。

答案：白酒中的“酱香型