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2025年食品安全监管员专业知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项的字母填在题号后的括号内。每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病传播

B.确保食品加工过程卫生

C.降低生产成本

D.监控从业人员健康状况

2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和编号？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全风险评估委员会

D.国家药品监督管理局

3.下列哪种食品类别不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营许可范围？（）

A.预包装食品

B.自制饮品

C.食品添加剂

D.活禽屠宰

4.食品标签上必须标示的内容不包括：（）

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品的标准号

D.食品的口味描述

5.在食品生产过程中，用于去除原料中农兽药残留、致病微生物等有害物质的工艺方法是：（）

A.烹饪加热

B.洗涤消毒

C.搅拌混合

D.包装密封

6.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些关键环节？（）

A.人员培训

B.设备维护

C.危害分析

D.成本核算

7.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质？（）

A.食品添加剂

B.营养强化剂

C.工业用油

D.允许使用的食品馅料

8.食品安全风险监测的主要目的是：（）

A.对特定食品进行抽检处罚

B.评估食品整体安全状况，为制定政策提供依据

C.对生产经营者进行日常监督

D.替代市场准入审查

9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得：（）

A.进入食品处理区

B.直接接触食品

C.参与食品运输

D.担任管理人员

10.检验机构出具虚假检验报告的，由哪个部门没收违法所得和违法所得三倍以上五倍以下的罚款？（）

A.市场监督管理局

B.卫生健康委员会

C.农业农村主管部门

D.药品监督管理局

11.食品安全事故报告制度要求，事故发生单位应当立即向哪个机构报告？（）

A.当地卫生健康部门

B.当地农业农村部门

C.当地市场监督管理部门

D.事故发生单位上级主管部门

12.下列哪种行为不属于生产经营禁止生产经营的食品？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品

D.生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

13.食品安全国家标准的制定和修订程序不包括：（）

A.专项计划

B.调研论证

C.公示征求意见

D.直接发布实施

14.对食品生产、贮存、运输和销售过程中的食品进行采样检验，以监控食品安全的措施是：（）

A.食品安全风险评估

B.食品安全风险监测

C.食品安全市场准入

D.食品安全事故处置

15.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存多少年以上？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

16.禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂，这是《中华人民共和国食品安全法》规定的：（）

A.食品安全风险控制措施

B.食品标签标识要求

C.食品生产经营禁止性规定

D.食品检验检测规范

17.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，其监督检查人员不得少于几人？（）

A.1人

B.2人

C.3人

D.5人

18.食品添加剂的标签、说明书应当标明：（）

A.使用范围、用量

B.生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址

D.食品安全国家标准号

19.食品生产经营人员每年应当进行健康