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2025年厨师中专考试题目及答案.doc

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    2025年厨师中专考试题目及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了（A）。

    A.去除异味和血水

    B.增加食物色泽

    C.提高食物营养

    D.使食物更加嫩滑

    2.下列哪种调味品属于酸性调味品？（B）

    A.酱油

    B.醋

    C.盐

    D.糖

    3.制作红烧肉时，通常使用的香料不包括（C）。

    A.八角

    B.桂皮

    C.芥末

    D.花椒

    4.烹饪中，过油的主要目的是（A）。

    A.使食物表面酥脆

    B.去除食物中的水分

    C.提高食物的口感

    D.增加食物的营养

    5.下列哪种烹饪方法属于干热烹饪？（D）

    A.煮

    B.炖

    C.烧

    D

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